【自家製】檸檬牛油醬

來自英國的LEMON CURD, 最近在日本的甜品店及超市人氣急升!它比果醬香滑濃郁, 是鬆餅, 果撻, 馬卡龍的新拍檔, 料理博客的新寵兒。下午忙裡偷閒, 偷了家中冰箱剩下的25g牛油, 小試牛刀, 做了一個「試驗版」!!

材料：(實驗份量)

檸檬(汁)     1/2 個

雞蛋           1/2 個

牛油 (切成小粒)           25g

砂糖      30g

STEP 1

雞蛋拌勻,  過篩 1-2 次, 讓雞蛋更幼滑。

STEP 2

檸檬去核, 搾汁, 汁過篩, 隔去渣。

STEP 3

雞蛋和檸檬汁混合。

STEP 4

把牛油粒, 砂糖,  檸檬汁及雞蛋混入同一個容器內。

另燒熱一鍋沸水, 把容器放在沸水中, 讓材料在沸水的溫度下間接加熱, 自然溶化, 這個工序稱為「湯煎」。

STEP 5

用勺子不斷攪拌材料,  讓所有材料溶化, 及結合成黏狀。

FINISH

當檸檬牛油醬呈現成糊狀, 及傳出陣陣味, 表示已完成,  容器快閃, 以免過火!

試味…

與果醬別不同, 檸檬牛油醬香滑濃郁,  既有檸檬的微酸和清香, 又有牛油的creamy, 香而不膩, 配多士, 好味到無得彈!

POINT：-

1. 湯煎：容器內的所有材料, 要不斷攪拌, 以防變硬; 時間的掌握是關鍵,  一見起糊狀, 就要離開沸水, 時間過長, 牛油就會分離出來.

2. 若不是即時食用, 待冷卻後倒入已用熱水消毒的保鮮瓶內, 放進冰箱, 保鮮期約1星期。

3. 今次試做的份量屬「實驗份量」, 1人份量是將材料 x 2。