來自英國的LEMON CURD, 最近在日本的甜品店及超市人氣急升!它比果醬香滑濃郁, 是鬆餅, 果撻, 馬卡龍的新拍檔, 料理博客的新寵兒。下午忙裡偷閒, 偷了家中冰箱剩下的25g牛油, 小試牛刀, 做了一個「試驗版」!!
材料:(實驗份量)
檸檬(汁) 1/2 個
雞蛋 1/2 個
牛油 (切成小粒) 25g
砂糖 30g
STEP 1
雞蛋拌勻, 過篩 1-2 次, 讓雞蛋更幼滑。
STEP 2
檸檬去核, 搾汁, 汁過篩, 隔去渣。
STEP 3
雞蛋和檸檬汁混合。
STEP 4
把牛油粒, 砂糖, 檸檬汁及雞蛋混入同一個容器內。
另燒熱一鍋沸水, 把容器放在沸水中, 讓材料在沸水的溫度下間接加熱, 自然溶化, 這個工序稱為「湯煎」。
STEP 5
用勺子不斷攪拌材料, 讓所有材料溶化, 及結合成黏狀。
FINISH
當檸檬牛油醬呈現成糊狀, 及傳出陣陣味, 表示已完成, 容器快閃, 以免過火!
試味…
與果醬別不同, 檸檬牛油醬香滑濃郁, 既有檸檬的微酸和清香, 又有牛油的creamy, 香而不膩, 配多士, 好味到無得彈!
POINT:-
1. 湯煎:容器內的所有材料, 要不斷攪拌, 以防變硬; 時間的掌握是關鍵, 一見起糊狀, 就要離開沸水, 時間過長, 牛油就會分離出來.
2. 若不是即時食用, 待冷卻後倒入已用熱水消毒的保鮮瓶內, 放進冰箱, 保鮮期約1星期。
3. 今次試做的份量屬「實驗份量」, 1人份量是將材料 x 2。
【自家製】檸檬牛油醬
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