【日式甜心簡易食譜】 和式番薯批

スイートポテト，  音譯是SWEET POTATO，在日本是指番薯烤焗的洋菓子。今回是重現日本資深烘焙家的食譜，先將番薯和牛奶一同煮熟，番薯吸收了牛奶的香味，口感幼滑，每一口都充滿番薯天然甜味，無論一個人吃或與重要的人分享，都是最高享受！

【食譜特點】

傳統的日式番薯批，是將番薯蒸熟後壓成茸，然後過篩，再混入蛋黃、砂糖和鮮忌廉，捏成橢圓形，最後掃上蛋黃焗成金黃色。今回重現的食譜，是先將番薯和牛奶一同煮，讓番薯吸收了牛奶的香濃味道，再混入蛋黃、牛油煮至溶化，煮出來的番薯茸口感幼滑，無須再過篩，一個鍋就搞掂，省卻了工序和時間!

今次用的是德島縣里むすめ的鳴門金時番薯，糖度高，特別適合做甜品。

材料 (1-2人份量)

番薯    180g

牛奶    適量

砂糖    3 大茶匙

蛋黃    1 個

牛油     10g

玉桂粉   少許

做法：

STEP 1

番薯刨皮， 然後切粒。

STEP 2

番薯粒放進鍋內，注入牛奶， 牛奶的量不能多， 填滿鍋的底部， 剛剛露出番薯粒那樣的量就可以。以中火煮。

STEP 3

沸騰後改以小火煮，掩上鍋蓋，但不要完全覆蓋， 露出出少少隙縫。把番薯煮稔，番薯底只剩下很少很少量的牛奶便可。用膠刮把番薯壓碎。

STEP 4

趁熱把砂糖、牛油、半個蛋黃、玉桂粉加進番薯茸 ， 以小火煮，不斷攪拌, 以防黏底。

STEP 5

番薯茸成功結成一團了！ 可盛起， 讓它冷卻。

STEP 6

把番薯茸握成適當大小的形狀，面層掃上蛋黃 (利用剩下的半個蛋黃)，放進烤箱焗 7-15 分鐘，焗至金黃色便可。

小編先以150度火焗5分鐘，再以170度火焗7分鐘。

FINISH...

焗出來趁熱吃，外脆內軟的口感非常好吃！番薯的香甜滲出了玉桂香味…

POINT

1. 煮番薯時徹底煮至軟身， 即使之後不隔渣， 也相當幼滑。

2. 若煮番薯時注入的牛奶量太多， 會弄至番薯茸像泥漿一樣難以成形。