【零失敗食譜】土鍋西施布甸

古老當時興。近期日本女生流行用土鍋 (即砂鍋) 做雞蛋布甸，因土鍋傳熱慢，蒸出來的布甸滑如西施， 而且一大鍋可大夥兒分享！！

砂鍋傳熱慢，  做出來的布甸特別滑，基本上是對的，但要做出「零失敗」的西施布甸，一些重要的步驟決不能漏掉…

材料：

雞蛋   4隻

牛奶   400ml

糖     50克

功具：

砂鍋   1 個

鍚紙   適量

做法

STEP 1

將牛奶和糖放入鍋內，以小火將牛奶煮暖，不斷攪拌，直至糖溶掉，就要熄火。然後冷卻。

*別煮至沸騰。

STEP 2

雞蛋拌勻，逐少量加入已冷卻的牛奶。再拌勻。

STEP 3

過濾：用小隔篩，過濾拌勻了的雞蛋牛奶，總共做 3 次。第一次會濾出很多蛋白的渣子。

過濾了3次後，雞蛋牛奶的表面會變得很光滑。

STEP 4

把雞蛋牛奶注入砂鍋內，至 8 分滿。

STEP 5

用鍚紙將砂鍋封口。注水到大鑊內，水沸後，放入砂鍋。掩鑊蓋, 中火蒸 16分鐘，再熄火焗 2-3分鐘。

(但也視乎每家爐頭的火力而時間有出入， 蒸到末段時，可揭開鍚紙，  檢測一下。)

STEP 6

揭開鍚紙，  用牙簽測試布甸是否已凝結。如戳得入，代表布甸已熟。

放入冰箱進一步凝固至變得硬身。

FINISH

隨個人喜好，加上焦糖或哈哈笑朱古力豆。

CONCLUSION…

用砂鍋蒸布甸， 除了夠滑之外，另一個好處，是一家人可一齊分享！！

POINT：

1. 煮熱的牛奶達60度高溫，若不冷卻就直接混入雞蛋裡，等於把雞蛋煮熱，影響滑度。

2. 當雞蛋布甸蒸至表面有氣泡冒出，代表布甸已蒸熟。

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