【零失敗料理】自製拉麵店溏心蛋

在日本的雞蛋料理中，拉麵店的調味半熟玉子「味玉」– 溏心蛋，仿如超級巨星，震撼視覺及味覺神經! 屋企自家製「味玉」，原來只需用沾烏冬或蕎麥麵的麵汁(つゆ)和雞蛋就得! 新一年，手握日本網上烚蛋和炮製「味玉」貼士後，快快動手做，挑戰零失敗吧， 料理新手!!

材料： 

雞蛋                                         3 隻

沾蕎麥麵或烏冬的麵汁(つゆ)           150ml

做法：

1.      放鹽：將雞蛋從冰箱取出後，回復室溫。煮1000ml的水，撒入一茶匙鹽。

2. 烚蛋：慢慢以小篩子把雞蛋放進沸水內，以防雞蛋破裂。

3. 計時：放入雞蛋後，火力調較至中火，烚6分鐘。目標是半熟的雞蛋。

4. 攪動：放入雞蛋後，利用筷子輕輕攬動雞蛋，令雞蛋黃保持活動的狀態，不會在雞蛋內側向一邊，影響製成品的美感。

5. 浸冰水：雞蛋煮了6分鐘之後，放進冰水冷卻3分鐘。

6. 沖水：利用水龍頭的流水，讓流水滲入雞蛋的薄皮和蛋白之間，令薄皮更容易剝落。

7.   過冰水：再放進冰水浸一浸，以確保衛生。

8. 醃製：雞蛋放入保鮮盒，注入100ml的麵汁。

9. 放置：面層鋪上清潔的廚紙，注入餘下50ml的麵汁，讓廚紙把吸收了的麵汁，集中地滲入雞蛋內，可節省麵汁。

最後，放入冰箱放置6小時以上。醃過夜最入味。

9. 開封： 醃過夜後的雞蛋，已變為醬油色。

10. 切蛋：把雞蛋切開，水瑩的流心蛋出來了…。這產自廣島的日本雞蛋，蛋黃呈鮮橙色！

11.  拌麵：在屋企煮個拉麵，把事先做好的「味玉」放面，屋企頓時充滿拉麵店的風味！！

12. 品嘗：醃了一晚的溏心蛋很入味，滲至流心的蛋黃部份，醬油香滿溢！

POINT：

1.  沸水中放鹽烚蛋，目的是讓雞蛋在爆裂時，利用鹽迅速凝固蛋白，不會流出。

2. 要令蛋黃不偏向一邊，應水沸時才下雞蛋，讓雞蛋浮起，不致下沉。

3.  選料很重要。要做出靚絕全場的「味玉」，雞蛋要選大粒之外，產品有安全認證及列明生產者來源的最好。

4.  剛烚熟的雞蛋以冰水冷卻, 是要防止蛋內的餘熱弄至蛋黃變熟。

5.  麵汁（つゆ）本身已含醬油、糖及料理酒等，在一般日式超市及大型零食連鎖店有售。

6. 做好的味玉可放在冰箱保存2星期。除了拌麵之外，拌飯或佐酒亦一流。

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