【基礎篇】 月全食 目玉燒

雞蛋，TAMAGO，是不少朋友進入料理的第一個食材吧。煎蛋，日語稱為「目玉燒」，分為「片面燒」  及   「両面燒」。「片面燒」又分為「半熟」及「固燒」。「片面半熟」的最高境界，名為「皆既月食」(月全食)，是煎蛋過程中，蛋黃外層薄膜變成白色的瞬間，有如月全食的狀態一樣!

馬上跟日本料理雜誌《料理男子》偷師，捕捉月全食!

材料：

雞蛋     1 隻
車厘茄   6粒       
鹽        適量
蕃茜粒  適量
多士    1片

做法：

1.車厘茄切半，鋪在平底鑊。橄欖油澆遍鑊。開小火。

2. 灑鹽及蕃茜粒，打入雞蛋。再灑一小撮鹽到蛋黃及蛋白的位置。

3. 掩鑊蓋。一般約1分半鐘，但仍要視乎實際火力，適度調整掩鑊蓋時間。宅米家的爐頭，竟需3分鐘才達「月全食」效果。

4. 在熱蒸氣之下，蛋黃外層的薄膜形成白色，覆蓋仍處於流動狀態的蛋黃，狀如月全食一樣。

5. 「月全食」完成，車厘茄皮亦變得香脆，與雞蛋連成一體。馬上把整底雞蛋車厘茄夾起，鋪在多士上。

6. 再澆上幾滴橄欖油，把「全月食」用刀叉一戳，溶岩似的蛋黃流出了!

7. 脆卜卜的多士，蛋白的脆邊，肉汁四射的車厘茄，半熟的蛋黃，好味到不得了，不消5分鐘就幹掉它!

食譜參考：《料理男子》– たまご　LIFE  (2012 年 4月號)

POINT：
掩鑊蓋的時間要掌握得很準繩。掩蓋太久，蛋黃會變硬，蛋白會變燶。最初試驗還未掌握時間時，需不時微微揭開鑊蓋，了解雞蛋的變化。最好用透明鑊蓋，以容易觀察雞蛋的生熟狀況。

【鮮蛋SELECT TIPS】
吃半熟雞蛋，雞蛋一定要新鮮！日本是全球第二大雞蛋消耗遣國，日本人選鮮蛋有一套神準準則↓

1) 雞蛋殼：新鮮雞蛋，蛋殼表面會有一層保持水份的保護膜，故手感粗糙，缺乏光澤；不新鮮的雞蛋，蛋殼會因保護膜消失而顯得光滑；

2) 雞蛋內：新鮮雞蛋，蛋白多，蛋黃豐滿隆起，豔光四射；不新鮮的雞蛋，蛋白稀少，雞黃雞白亦呈扁平，似生意失敗…

新鮮雞蛋打開後，蛋黃在平面會呈隆起的狀態。不新鮮的會呈扁平。

( 圖片來源：http://www1.cablenet.ne.jp/fumiffy/sozai/egg/egg2.html)

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