新手浸梅酒 (攻略篇)

圓圓的青梅又在菜檔上市， 今年似乎特別多朋友浸梅酒！作為新手，有甚麼要特別留意，防止失敗呢？

材料:

青梅    1 kg　(*梅要挑選大粒一點及完好的)

雙蒸米酒 (29度酒精)     1.8 litre

冰糖       650g (冰糖溶化的速度較慢, 不會像砂糖般快溶, 阻礙梅的汁液滲到酒內。)

(*酒：梅：糖 的比例，可隨個人口味調整，一般是 3:2: 1 較為普遍)

工具:

密實玻璃瓶

闊口、可密封、透明

1 KG 青梅 → 4 L容器

步驟:

STEP 1

把青梅逐粒徹底洗淨。

洗淨後，最好以水泡約 2 小時，以清除青梅的生澀。如青梅本身開始變熟，帶有少許黃色，就不用泡。

但注意，不要泡過夜，以免令梅子變為茶色，有可能令果肉腐爛。

STEP 2

以廚房紙逐粒抹乾表面的水份，避免青梅因殘留水氣而發霉

STEP 3

如有時間，進一步風乾一下

STEP 4

青梅的蒂部帶有苦味，而且容易滋生霉菌，需以較堅固的竹籤把它挑出

STEP 5

把浸青梅的大玻璃瓶以清水洗淨後，再倒入沸水，徹底消毒

STEP 6

以廚房紙抹乾內側，然後風乾

STEP 7

梅花間竹地把青梅和冰糖倒入大玻璃瓶內。最底一層先放青梅

STEP 8

然後再鋪冰糖，繼而是青梅……

STEP 9

倒入酒

STEP 10

把內側的透明蓋關上，再蓋上紅色外蓋，存放在不會給陽光曬到的陰涼處，等待梅酒發酵。

約 3 個月至 1年就可以收成。但要浸1年，梅的精華才會釋出，真正品嘗到梅的濃味，酒亦會變得醇厚。

選酒貼士：

釀製梅酒， 清酒、焼酎、中國米酒或雙蒸、伏特加均可。

清酒的酒精度(一般 15-6 度)及卡路里較低，做梅酒味道會較溫；但米酒或燒酒的酒精度較高，可令梅的成分較易抽出，二來可防止浸梅酒途中發霉。