【專欄作家:唯唯媽與維尼B】營養價值高,小朋友吃不停的魚湯嫩雞煨麵


按編:小孩最怕就是吃魚湯之類的,就是怕魚會腥,就此從小都吃魚!不如跟著唯媽煮魚湯,這樣煮小孩一定會吃不停的~

首先煮,奶白色鮮甜魚湯

材料:

角魚 2 份 (可按喜好用其他魚類)

薑片 2-3片

做法:

1. 魚去魚鱗,去內臟,清洗乾淨血水,溺乾水,再印乾水備用。

2. 另一邊用湯煲煮滾水。

3. 鍋開大火燒熱,再落油燒熱,下薑片煎香兩邊。

4. 確保魚已印乾水份,把魚掉入,煎香兩邊,約8成熟。

5. 水開大火煮至大滾;煎魚鍋同樣開大火。

6. 用大湯碗倒入約一碗滾水至煎魚鍋中, 一直用大火滾,大火5-10分鍾,湯水開始變奶白色後;再重覆步驟 5-6, 加水後,湯會變淡色, 繼續用大火滾20-25分鐘,湯水會再次變奶白色。

7. 用鍋鏟將魚壓爛,再滾5分鐘,魚湯會更濃更出味。

8. 關火後立即用隔把魚湯和湯渣隔,否則魚湯會被湯渣吸收掉

9. 放涼後,可用小盒分好, 放冰箱,煮食時煮熱即可。

小技巧:

▲ 因為魚是一份份買回來,魚檔不幫我處理,我需要自己去內臟,我怕切破魚肚中的膽囊,流出膽汁,導至魚湯變苦。我直接用刀,由魚頭向魚肚方向斜切,把魚頭和魚肚直接切掉,我見魚檔處理小魚都是這樣,所以學著來用。

▲ 魚一定要洗乾淨血水,瀝乾再印乾水才煎,否則魚湯會有腥味。

▲ 如果不是一次飲完,需要放冰箱儲存,不建議加鹽和胡椒粉,食用時再加調味即可。(小朋友進食, 其實不加調味亦可!)

▲ 薑片,建議不要切太,否則易燶(焦)。

▲ 我不喜歡用魚袋煲魚沏湯,感覺不大出味,步驟7把魚壓爛,如果有時間,可用攪拌機把魚肉連少少湯打爛,再倒回煲內滾一會兒,味更濃,魚骨打碎了,鈣質更豐富,但隔渣時,需注意用更幼細的隔去處理。

魚湯口訣:

乾魚 (乾淨,乾身無血水),大火,熱鍋,大滾水!

然後就是,魚湯大變身!

魚湯嫩雞煨麵

材料:(2人分量)

小棠菜 4兩

雞鎚 4隻

魚湯 1碗

素麵 2人份量

薑汁 少許

做法:

1. 小棠菜浸洗乾淨,切碎!

2.雞鎚解凍,去皮,起骨,雞肉切粒用少許薑汁醃,雞骨留起備用。

3. 素麵先用滾水煮熟,過冷河備。

4. 小湯煲抹少少油,落雞粒,雞骨炒香,再落小棠菜炒一陣,加入魚湯煮滾,再加入素麵煮滾1-2分鐘,加蓋焗一會兒(至菜淋即可。裝碗前,記得把雞鎚骨取出,加入雞骨煮,只為增加魚湯鮮味!)

煮了12安士碗滿滿一碗給維尼B~

好努力自己試用餐具食,食呀!食呀!… …

15分鐘後,滿滿一碗被他吃清光了!很久沒吃這麼一大碗囉~ 唯唯媽超高興,當天整了紫薯餅乾給他做下午茶,紫薯麵做晚餐!小朋友吃得開心,真是媽媽煮食的最大動力呢!

由郭師奶,變成維尼b的唯唯媽,想知道更多唯唯媽分享的健康食譜與育兒日常事,可以follow【唯唯媽與維尼b】Facebook喔!

Photo: 唯唯媽與維尼b
Cover Photo: 唯唯媽與維尼b


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