【不可思議食譜①】炭酸水蘋果芯熱香餅

去年熱香餅在日本大熱，最新熱香餅專門店的食評及食譜都在網上發光發熱!在日本，「厚」及柔軟 (「ふわふわ｣: fuwa-fuwa) 是熱香餅的關鍵字。是要做到軟熟，除了靠技術，材料都是「秘密武器」! 傳說，炭酸水所含的炭酸，可軟化熱香餅的質感。為要驗證這傳聞，馬上開了一枝鹽梳打水，再切碎蘋果粒，做了一個咬落軟熟又食到蘋果粒粒的熱香餅!!

材料：

梳打水       120ml

熱香餅粉    150g

雞蛋           1 隻

牛油           20g

砂糖           1 茶匙 (小)

鹽            半茶匙

蘋果           1 個

蜜糖 /糖霜     適量

步驟：

STEP 1

切蘋果：把蘋果橫切成兩半。

STEP 2

拔走中芯的核之後，切片  (約 1cm厚)，把蘋果的頂部切片後亦留用。其餘的切粒。備用。

STEP 3

把頂部及中間的蘋果片，合共兩片留用，浸鹽水 (約10分鐘)，防止蘋果變色。備用。

STEP 4

把熱香餅粉、雞蛋、砂糖、鹽及梳打水，倒入容器內，拌勻。

STEP 5

粉漿攪至完全混合，至沒有起粒為止。這樣口感才滑。

STEP 6

放入蘋果粒後，用打蛋器摏碎，與粉漿拌勻。

STEP 7

預熱平底鍋，注入粉漿。當看見表面的泡泡形成， 而圓周 (周邊) 開始轉色，代表底部已熟，返轉再煎另一面。

STEP 8

熱香餅兩面煎成金黃色之後，鋪上鹽水浸過的兩塊蘋果片，澆上蜜糖及糖霜。

FINISH…

沾在蘋果面的蜜糖，有如點石成金，而糖霜代替糖漿灑在熱香餅上，又是另一番意境…

CLOSE-UP…

熱香餅咬落鬆軟，裡面還有粒粒的香暖蘋果粒，口感更有層次…

CHEERS…

斟一杯來自日本能登半島的鹽梳打，嗒真鹹鹹哋的海水味，再咬一口熱香餅…超爽!

POINT

1. 煎熱香餅，只需很少甚至不落油。要用小火煎，時間約為每面 2 分鐘,  但當看見周邊已熟，就要返轉煎另一面。

2. 食譜以炭酸水，代替了牛奶，由於炭酸水本身已有糖分，故粉漿的糖放1小茶匙，就已足夠。可隨個人喜好增減。