【食譜】綠色煮意： 金湯白玉素千層

自從加入了[綠在家中 GIY]行列做 kind chef，大約每個星期都來個綠色煮意！

現今新派素菜，只需要簡單素食食材，素菜也能成為宴客菜！

金湯白玉素千層 (2人份量)

材料:

冬瓜 1斤

西芹 1/4棵

百合 1個

粟米 半條

靈芝菇 半包

貓耳或雲耳 適量

杞子 適量

調味料:

鹽 1/4茶匙

金湯材料:

粟米 半條

水 200毫升

金湯調味料:

鹽 1/4茶匙

金湯芡汁:

生粉 1茶匙

水 1湯匙

做法: 

1. 冬瓜切掉瓜瓤，切去外皮，之後切成約1吋厚小塊，備用。

2. 杞子和貓耳略浸，倒去水分，備用。

3. 西芹洗淨，切去尾部，撕去衣，斜切; 百合切去頭和尾部，撕成小朶; 靈芝菇切去尾部，用濕的廚房紙抹乾淨，備用。

4. 粟米隔水蒸10分鐘，起粒，留一半用作金湯; 另一半備用。

5. 冬瓜疊起，圍成圓形，每塊放上杞子，隔水蒸約5分鐘，倒去多餘水分，備用。

6. 燒熱油鑊，加入西芹略炒後，順序放入百合，靈芝菇，貓耳和粟米，灒少許紹興酒，加入調味料，兜勻，盛起放入已鋪上冬瓜片的碟中央。

7. 粟米放入攪拌機，加入水分，攪成濃湯，隔去渣，備用。

8. 燒熱鑊，倒入粟米濃湯，加入鹽拌勻，逐少加入生粉水，直至調到適量的濃郁度，熄火。

9. 將金湯淋上冬瓜片上，即成。

**小小貼士**

- 冬瓜片可用蒸煮豆腐切薄片代替。

- 素菜材料可由自己喜愛的蔬菜自由配搭。