【食譜】油鹽焗奄仔蟹

奄仔蟹每年農曆七、八月最當造，用油鹽焗這個煮法，最能品嚐奄仔蟹的膏滿肉甜。

油鹽焗奄仔蟹 (2人份量)

材料:

奄仔蟹 2隻

粗鹽 1包

五香粉 1茶匙

乾蔥 2粒

薑 4片

調味料:

紹興酒 1湯匙

做法:

1. 把奄仔蟹用清水略為沖洗，不要解開捆繩。放入雪櫃冰箱約20分鐘把蟹冷凍至昏迷。

2. 燒熱油鑊，先爆香乾蔥及薑片，再加入五香粉炒至香，倒入粗鹽拌勻，用中火慢慢把鹽炒香約3分鐘。

3. 把蟹取出快手解開捆繩放入 LC buffet，蟹肚向上再把鹽倒入將蟹覆蓋。

4. 蓋上蓋，用小火先焗15分鐘。

5. 開蓋沿著鍋倒入紹酒，再即時蓋上蓋繼續用小火多焗5分鐘。之後熄火再焗3分鐘。

6. 開蓋，原鍋上或撥開鹽，原隻上枱，即成。