【食譜．通少甜品】日式芝士蛋糕（完美7吋版）

材料：（7吋 - 8吋大）

忌廉芝士250克

鮮奶100ml

牛油溶液 30ml

大蛋 6隻

中筋粉 60克 

日式片粟粉或粟粉 30克

他他粉1/4茶匙 (打蛋白才用)

砂糖 130克

重點1: 焗盤用不可脫底部最好
焗出來蛋糕唔會太濕

重點2: 麵糊係35-40度所有材料就唔會分開
焗完就唔會分開2層

重點3: 蛋白企身但唔好最硬身，容易同麵糊混合

重點4: 分隔焗盤令蛋糕受熱更平均
而熱水唔好超過80度，以免過熱影響蛋白運作

重點5: 個面爆開，因為受熱過度，
如果無大爐焗，可以加錫紙蓋頂去焗

重點6: 於焗爐內降溫可以令它不下塌

失敗原因:
1- 糕面爆裂: 焗時太近發熱線，改用較低位置或蓋上錫紙去焗

2- 蛋糕分開2層: 麵糊加入蛋白前過冷，熱水溫度不足

3- 蛋糕不夠鬆軟: 發蛋白加糖時間或速度不正確，混合時沒有混合好，或混合過度

4- 蛋糕下塌: 蛋糕降溫太快，或蛋糕未熟