冷藏發酵法 (低溫發酵法)

冷藏發酵法有點像免揉麵包。搓也可以，不搓也可以!!!!

沒有說那一個方法好一點，只說那個較適合自己。

用冷藏發酵做的包包

柔軟，但滿有靱度，很有咬口!

冷藏發酵法:

材料混合>室溫30mins>雪12小時-15小時>排氣分割>鬆馳15mins>造型>後發>入爐

做法很簡單，所有材料，麵粉，水，糖，鹽，油，以及少量酵母，混合成團，不需揉搓，室溫發30分鐘，然後放入雪櫃12小時，取出直接分割麵團，鬆弛15分鐘，造型，最後發酵，入爐。

喜歡: 從雪櫃取出麵團就可分割做包，早上很快就有包包吃。麵團很柔軟， 而麵包的彈性十分好。

不喜歡: 有點時間限制， 12小時後要做包，如放雪櫃太久可能會過度發酵。但其實調節酵母用量，就可選擇做包時間，不過還未去實驗。

材料:

高筋麵粉 250g

水 160g 

砂糖 12-14g

鹽 3g

橄欖油 5g

酵母 1.5g (即半茶匙)

做法:

1) 所有材料放入碗內，用膠刮按壓方法至完全混合， (完全混合，不可有粉粒，可看影片)

2) 混合後因沒有大力搓撻關係，麵團較為濕是正常

3) 用少許手粉將麵團收口，放入高身保鮮盒，盒外套上橡筋記錄麵團高度，室溫發30分鐘

4) 然後放入雪櫃雪12-15小時至2-2.5倍大

5) 在密實盒上用橡筋或貼紙之類的做上記號，以便確定麵團發大多少

6) 12小時後取出麵團，回溫30分鐘(另一回溫法看下***)，就可排氣分割>鬆馳15mins>造型>最後發酵 (如麵團50-60g一個太約發30-40分鐘)>入爐 (180度焗15-20分鐘，視乎麵包大小)

溫馨提示

*** 回溫可以彈性一點處理: 取出麵團，直接排氣分割，如麵團50-60g，只鬆馳20mins就可造型， 後續冬各步驟

***  或者想24小時後做包，放麵團放入保鮮盒後，直接入雪櫃低發24小時至2-2.5倍高，取出回溫30mins，後續各步驟

*** 回溫後，可按喜好做出各式麵包，請看造型影片:http://lyriclyricloves.blogspot.hk/search?q=%E9%80%A0%E5%9E%8B%E9%BA%B5%E5%8C%85

*** 麵包無論手搓或麵包機搓或低發，完成基本發酵後的麵包基本製作流程則如下影片: 

*** 如發酵12-15小時後仍未夠兩倍大，則請繼續發酵，每隔1小時查看一下。因每家雪櫃溫度不同，有的人雪櫃內沒太大東西，所以會很夠冷，但有人的雪櫃超爆的，溫度自然會高少許，所以大家同一個麵團，但發酵程度有快慢，最重要試一兩次，跟自己的雪櫃溝通了，就知道多小個鐘後就兩倍大，有人12小時，有人13小時.... 或者麵團還是發不大，下次可增加酵母量至2g或3/4茶匙。

*** 麵團一定要放入密封的容器內，否則雪櫃會抽乾麵團水份，也容易造成麵團表面結皮，影響發酵

*** 如發現有酒味，可能是發酵的味道，如酒味強烈，通常都是發得太久，那下次就發酵時間縮短就可，不用感到太苦惱的