【自家製】簡易麵種 白吐司

1)

麵粉和水, 揉搓成光滑麵團, 就完成!

2)

麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。

3)

麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!! 

4)

這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!!

吐司做法: 

1)

將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 也可參考關於麵包製作流程的影片:

手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團 : http://goo.gl/WG2XHu

用麵包機的方法及流程:

麵包機~造型麵包基本製作: http://goo.gl/SF2mgn

新手做麵包的知識:

新手請看: 造型麵包入門雞精篇: http://goo.gl/WNAm1p

2)

進行基本發酵至2-2.5倍大

3)

完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣,

4)

切割成4份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘

5)

吐司擀捲造型, 請看影片:

6)

完成造型可以進行最後發酵50-60分鐘

7)

完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液/裝飾

8)

入爐180度焗30分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成

9)

如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:

麵團麵種換算表 (直接法湯種中種液種): http://goo.gl/fjj6SB