食譜的骨架源自書架上的一本英國的傳統甜點書...
再添加了我喜愛的材料...玉桂粉, 楓糖漿..
還有看似那毫不起眼的酥脆粒粒...
各樣東西交織在一起, 好完美好幸福!
酥脆粒粒, 又酥又脆, 滿滿牛油香氣...
藍莓爆漿般流出紫藍色汁液, 濃稠酸咪...
瑪芬口感鬆軟, 楓糖及玉粉的味道在口腔內散發...
爆漿藍莓瑪芬 Blueberry Muffins
材料: (約9個小杯份量, 紙模大小: 4.4cm高x5.5cm上寬, 4.7cm下寬)
低筋麵粉 250g
泡打粉1茶匙
蘇打粉 1/2茶匙
玉桂粉 1/2湯匙
鹽 4g
砂糖 80g
楓糖漿 20g (如沒有, 可省略)
雞蛋 2隻 (約100g) 打散
牛油 115g (坐熱水至溶化)
牛奶 150g
白醋 10g
藍莓 125g (洗淨瀝乾水份, 加入半湯匙低筋麵粉(材料份量外)拌一下, 過篩去除多餘麵粉, 備用)
酥脆粒:
牛油 20g
砂糖 30g
低筋麵粉 30g
*** 酥脆粒材料放入大碗內, 用手指尖”捽”成大小不同碎粒狀, 即可, 放在雪櫃備用, 以免溶化變成一團 ***
做法：
1) 先將牛奶和白醋拌勻, 靜置一下, 備下
2) 低筋麵粉, 泡打粉, 蘇打粉, 玉桂粉, 鹽, 砂糖, 放入大碗內拌勻。
3) 將楓糖漿, 雞蛋, 牛奶, 牛油, 用攪拌器攪拌至混合至油水不分離就可以。
4) 將2)倒入3)用刮刀拌切混合, 再加入沾上了麵粉的藍莓拌勻。
5) 倒入烘焙小紙杯模內至8-9分滿 (太滿焗時會漲滿流出來), 上面放上酥脆粒粒, 放入已預熱焗爐, 180度25分鐘, 即成。
*** 另一方法混合, 牛油放軟砂糖打發至乳霜狀, 再分次加入雞蛋混合, 加入牛奶和楓糖漿攪拌均勻。將低筋麵粉, 泡打粉, 蘇打粉, 玉桂粉, 鹽拌勻後, 倒入混合好的液體內拌勻成麵糊, 這方法比較不會出現油水分離, 但成品出來口感效果沒大分別。
*** 藍莓撲上麵粉, 加入麵糊可免藍莓沉底
爆漿藍莓瑪芬
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