【自家製】紅運當頭　紅菜頭包 (低溫發酵)

新年快樂! 萬事如意!! 洋洋得意!! 身體健康!!

每年初一都會做紅菜頭包，取其紅當當的，紅運當頭!!

這個是上年的!! 

年三十晚搓好麵團，放入保鮮盒內置於雪櫃蔬菜格低溫發酵，太約12-24小時就能發酵2倍大。低溫發酵的麵包質感細緻柔軟，好好吃!發酵時間也很彈性的，想提早一點做包，但又未發酵至2倍，就可以取出放室溫待其發酵至足夠，就可做包了。

紅菜頭去皮，切片，蒸熟，打成蓉

1)將所有麵團材料打至起筋出薄膜，可看影片:

喜歡手揉，可以看手揉麵團方法及流程:

5分鐘手搓麵團

排氣，滾圓，分割等技巧

2)將麵團放入保鮮盒內，放入雪櫃蔬菜格12-24小時至2倍大。發酵時間可以很彈性，想做包時取出，未夠2倍大則在室溫發酵至足夠就可以。

忘了拍發酵後的照片!!

以下是之前做的低溫發酵南瓜包，發酵前和發酵後樣子

3)取出2)放在室內回溫30分鐘，倒出麵團按壓一下排氣，分割成約2份麵團

4)鬆弛20分鐘，再排氣，滾圓，放在模具內進行最後發酵50分鐘

5)完成最後發酵，預熱焗爐200度，麵團灑上高筋麵粉裝飾

6)入爐170度焗25分鐘，麵包出爐放在架上待涼，即成