中種做的麵包組織很細緻，口感很柔軟!!

烤烘完成，切開麵包，那青綠，潔白和粉黃相間的顏色，讓人感覺舒服柔和!

內餡是我很喜愛的芫荽，香氣十分清新，還加一點芝士粒，配搭非常對味!

尤其造型時，將一小一小棵的芫荽捲入麵團內，很優美呢!!

烤的顏色很漂亮!!

以為芝士是主角，其實它只是芫荽才是!!

隨時的編起辮子，放入吐司模內，切開感覺也不錯呢!

(4個麵包份量)
中種麵團材料:
高筋麵粉  175g
水 100G
鹽 3g
酵母 instant yeast 2g
主麵團:
高筋麵粉  75g
糖 14g
牛奶+蛋 70g
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 1g

 

餡料:
芫荽 4-6棵 (洗淨去除根部)
高溶點芝士 80g (切粒)

 

中種做法:
1) 將中種材料混合成團, 不太光滑亦可, 放入保鮮盒, 噴少許水在麵團面, 再封上保鮮膜, 才關蓋以防麵團被抽乾水份, 放入雪櫃蔬菜格至少12小時, 我通常都是24小時後才用 (最多可放72小時), 即可加入主麵團
香荽芝士包做法:

1)

將所有麵團材料 (中種及主麵團), 打至起筋出薄膜, , 也可參考關於麵包製作流程的影片:

喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團


排氣,滾圓, 分割等技巧


喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:

麵包機~造型麵包基本製作

 


新手做麵包的知識:

 
2) 進行基本發酵至2-2.5倍大
3) 完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣
4) 分割成8份, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘
5)

















































 將麵團擀成長形包入餡料
6) 兩條麵團交叉扭成形, 放在焗盤最後發酵30-40分鐘
7) 完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液 
8)









 入爐180度焗20分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成
9) 如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:
麵團麵種換算表 (直接法湯種中種液種)

 


 【自家製】香荽芝士包 (中種)

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