完美的配搭!!!
用玉桂浸泡了幾天的葡萄酒，香氣撲鼻，顏色很美艷，西梅及無花果乾甜甜酸酸的，滿有口感的合桃碎，整個麵包都充滿著果香，包身軟熟又有口感，是我很愛的麵包!! 聖誕節做這款包，溫柔美麗的紫色，很有節日氣氛喔!!
這款麵包，配甜或咸的餡料，都很很配!! 甜的，可以放乾果，咸的，放入忌廉芝士(cream cheese)及合桃，簡直是美味得令人回味無窮!!
| 麵團材料: | (2個大麵包份量) |
| 高筋麵粉 | 250g |
| 砂糖 | 18g |
| 鹽 | 3g |
| 雞蛋+玉桂紅酒= | 175g ** (玉桂紅酒做法請看下面) |
| 橄欖油 | 5g |
| 酵母 instant yeast | 3g 或 1茶匙 |
| 老麵 | 50g *** (老麵做法看下面) |
| 玉桂枝 | 1條 (煮紅酒用) |
| 配料: | |
| 合桃 | 10粒 (切碎) |
| 西梅乾 | 10粒 (切半) |
| 無花果乾 | 4粒 (一開4切開) |
| 玉桂紅酒做法: | |
| 1) | 紅酒250ml, 玉桂枝, 一同放入煲內, 煲滾 |
| 2) | 轉小火, 不用關蓋, 煮5分鐘, 讓酒精完全揮發, 熄火 |
| 3) | 待涼後, 放入雪櫃普通格/蔬菜格, 浸泡24小時 (可浸幾天也可) |
| 4) | 取出玉桂紅酒, 量出所需份量 (即175g 減 雞蛋重量 = 紅酒用量, 如雞蛋是50g, 即紅酒取125g) |
| 老麵做法: | |
| 1) | 上一次做麵包時,抽取50g麵團, 用保紙膜包好, 放入冰格(冷凍庫)保存, 用前取出解凍即可; 或可以: |
| 2) | 特地做老麵, 高筋麵粉250g, 水160g, 鹽5g, 速溶酵母1.5g(半茶匙) |
| 3) | 將材料揉至光滑(不用理會有否薄膜), 放入保鮮盒內(再蓋上保鮮膜以防麵團被抽乾水份 |
| 4) | 將保鮮盒放在雪櫃蔬菜格24小時-48小時(約兩倍大就ok) |
| 5) | 取出麵團, 分割成50g一份, 用保鮮膜包好, 放入盒內, 放在冰格(冷凍庫)保存 |
| 6) | 用前取出解凍即可加入麵團內, 每250g高筋麵粉做成的麵團(麵團約425g重), 添加50g老種。如其它份量則是以麵團總重量的10-15%為老種的添加量。 |
紅酒麵包做法:
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將所有麵團材料, 打至起筋出薄膜, , 合桃輕手揉入麵團內, 也可參考關於麵包製作流程的影片:
喜歡手揉，可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團
排氣，滾圓，分割等技巧
喜歡用機搓，請看麵包機的方法及流程:
麵包機~造型麵包基本製作
2)進行基本發酵至2-2.5倍大
3)完成基本發酵，取出麵團，按壓一下排氣
4)分割成2份，滾圓收口，鬆弛15分鐘5)將麵團按壓一下，擀長橢形，包入西梅及無花果乾
6)做成橄欖形，放在焗盤進行最後發酵40-50分鐘
7)完成最後發酵，預熱焗爐200度，灑上高筋麵粉裝飾
8)入爐180度焗25分鐘，麵包出爐放在架上待涼，即成
9)如喜歡做其它麵種，可用以下換算表:麵團麵種換算表 (直接法湯種中種液種)
另一造型:
【自家製】玉桂紅酒乾果軟包 (老麵)
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