側面看.... 想爆裂的感覺!!加了蜂蜜，發酵力很強勁呢!!
滿有口感的材料配搭，美味又健康!
| (6個長形麵包份量) | |
| 簡易麵種麵團材料: | |
| 高筋麵粉 | 100g |
| 水 | 60g |
| *** 將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 我試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用) | |
| 主麵團: | |
| 高筋麵粉 | 150g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 鹽 | 3g |
| 雞蛋 + 水 合共: | 110g (可用牛奶代替部份水) |
| 橄欖油 | 5g |
| 酵母 instant yeast | 3g 或 1茶匙 |
後下材料:
| 合桃 | 10粒 |
| 南瓜籽 | 30g |
| 餡料: | |
| 朱古力粒 | 30g |
| 蕃薯 | 60g (蕃薯蒸熟去皮切粒) |
| 無花果乾 | 4個 (切粒) |
將餡料分成6份，備用
簡易麵種做法:
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1) |
麵粉和水, 揉搓成光滑麵團, 就完成! |
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2) |
麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。
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3) |
麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!!
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4) |
這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!! |
做法:
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將所有麵團材料(簡易麵種+主麵團)打至起筋出薄膜後, 將合桃(切碎)及南瓜籽加揉入麵團內, 也可參考關於麵包製作流程的影片:
喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團
排氣,滾圓, 分割等技巧
喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:
麵包機~造型麵包基本製作
新手做麵包的知識:
新手請看: 造型麵包入門雞精篇
2)進行基本發酵至2-2.5倍大3)完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣4)切割成6份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘5)
包入餡料, 放在焗盤內
6)
進行最後發酵30-40分鐘
7)
完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液
8)入爐180度焗20-25分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成9)如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:麵團麵種換算表 (直接法湯種中種液種)
香港煮婦討論區
簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 1)
簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 2)
排氣滾圓分割等技巧示範
【自家製】蜂蜜乾果麵包 (簡易麵種)
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