【自家製】造型麵包 蕃薯包 (簡易麵種)

1)

麵粉和水, 揉搓成光滑麵團, 就完成!

2)

麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。

3)

麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!! 

4)

這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!!

蕃薯包做法: 

1)

將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 也可參考關於麵包製作流程的影片:

手揉麵團方法及流程:

5分鐘手搓麵團 : http://goo.gl/WG2XHu

用麵包機的方法及流程:

麵包機~造型麵包基本製作: http://goo.gl/SF2mgn

新手做麵包的知識:

新手請看: 造型麵包入門雞精篇: http://goo.gl/WNAm1p

2)

進行基本發酵至2-2.5倍大

3)

完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣

4)

切割成8份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘

5)

造型請看影片

6)

完成造型可以進行最後發酵30分鐘

7)

完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液/裝飾

8)

入爐180度焗13分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成

9)

如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:

麵團麵種換算表 (直接法湯種中種液種): http://goo.gl/fjj6SB