【食譜】魚香茄子炆米

平時比較少做炒粉麵， 總覺得工序多又難拿捏得好， 不過今次試做魚香茄子炆米， 做法卻很容易， 材料相對也較簡單。

今次選茄子的時侯看見兩款， 一款是平時看見大大條那款， 另一款是較細長的種類， 街市靚姐不停說細長那款好味 (也貴少許)， 所以也用了這一款。

其實選茄子最重要是表面光身沒破損， 而且比較硬身就是新鮮。

材料：

炒米粉 300克茄子、1條免治豬肉、200克蒜蓉、1湯匙辣豆瓣醬、1湯匙雞湯、1/3杯蔥段 

少許醃料：
生抽2茶匙、糖 1/2茶匙、粟粉 1/2茶匙、胡椒粉、少許麻油    

少許調味料：
生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、魚露 1茶匙、糖 1茶匙水、半杯麻油、少許胡椒粉、少許米酒

做法:
1. 豬肉先用醃料醃15分鐘， 然後炒香。
2. 茄子切件後用鹽水浸15分鐘至較軟身； 米粉用開水浸軟。
3. 下2湯匙油， 爆香蒜蓉， 下茄子炒軟， 加入肉鬆炒香， 加入豆辦醬。
4. 下米粉兜炒， 贊酒， 加入少許水略炆， 最後加入調味料至收乾水，倒入蔥段兜勻， 完成。 

濕潤度可自由調較， 喜歡較乾身可把水收乾一點； 另外， 今次用了超力炒米紛， 比放湯的米粉更有咬口， 較彈牙。
 
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