三杯炒肉蟹
星期一寫個霸氣d食譜好嗎？
我家有兩父子
個仔就成日話想食蟹
個daddy就成日話想試下劏蟹
而我就因為咁去炒蟹，寫食譜嘅我就不甘於蟹一定係薑蔥炒或胡椒焗
台式三杯唔一定下下都係雞，所以就自己整三杯炒肉蟹
九層塔除咗調味之外仲用熱油去灼幾塊做裝飾
呢個做法好好食仲同薑蔥炒一樣咁容易
包包仲好鍾意
哼~
台式三杯材料就係醬油(老抽)、糖同酒
我就會自己tune 1：1：1份量去做
例如：1份 45ml老抽、45g糖、45ml酒
用來炒花甲都相當好味
九層塔都好重要，包唯獨是包有份食就唔落得辣椒
食譜：
肉蟹 2隻
偏大size
老抽 50ml
糖 50ml
酒 50ml
九層塔 1棵
(用1棵份量既葉，我會只用葉！留意返九層塔味較濃大家要視符喜好去決定落幾多)
乾蔥頭 5粒(切片)
蒜頭 3粒
薑 幾片
另備生粉、片粟粉
做法：
記住係用老抽
裝飾九層塔脆片做法好簡單
燒熱油熄火，放入九層塔就用餘溫去泡
靚
蟹劏好後索乾水
蟹買回家唔好即劏，放入冰格將佢雪暈煮之前先整
一來蟹唔會掙扎、二來太早去整肉會霉
劏蟹過程：http://iamtaisiu9.blogspot.com/2020/03/blog-post_16.html
完全沾上生粉
熱鑊熱油放蟹
你睇！我唔係泡油係落多d油去煎，煎好後放上碟備用
爆香乾蔥、薑、蒜
蟹回鑊兜勻
倒入醬汁，再撕碎九層塔落鑊(可以行加辣椒)
通常我唔會咁早落蟹蓋，最後先落蟹蓋再蓋上蓋焗煮3分鐘
收汁就可以上碟
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三杯
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