材料

雞中翼 16隻

1 個 青檸榨汁（要一邊落一邊試味，夠酸就停）

1 條 辣椒，切粒（我無落）

2 片 薑片

1 條 蔥

0.5 tsp 黃薑粉 (非必要）


調味料︰

Group A

2 條 芫茜

1 條 蔥

2 條 香茅，拍扁

4 瓣 蒜頭，拍扁

1 粒 紅蔥頭


Group B

 1.5杯(量杯) 水

4 tbsp 魚露

2 tbsp 黃糖

1 tbsp 雞粉

1 tbsp 醋



做法︰

1. 鑊加入1茶匙油用中慢火燒熱，加入紅蔥頭，蒜頭炒2分鐘至金黃, 熄火, 加蔥，芫茜煎下30秒左右殺菌， 然後用攪拌機打碎（冇攪拌機就用刀切碎）


2. 然後將煮好切碎的調味料A + 調味料GroupB 混合，逐少加入青檸汁試味，酸味足夠就停，再加入辣椒粒（我無加）攪勻


3. 大火煲起1.5公升水，加薑片，蔥，黃薑粉 ，然後加雞翼，大火煮1分鐘，熄火焗20-30分鐘, 視乎雞翼大細, 例如巴西雞翼較大隻就要焗30分鐘


4. 雞肉煮好取出，浸飲用冰水15分鐘，隔乾水（要完全乾身），放入膠袋，加醃料，壓走空氣，醃1日


5. 吃時盡量去掉香料碎，淋上一點浸雞汁, , 亦可以點泰國辣雞醬伴吃


 自創食譜 － 通之凍雞翼

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