各款美食中,我最喜歡烹調的並不是意大利菜,而是麵包,因為它是有生命,當做得成功時,滿足感很療癒。

今天磨了橙皮蓉做香橙朱古力麵包條,以下食譜為湯種,用湯種會令麵包更濕潤更軟!  

 

麵包材料:

牛奶湯種麵糊 100克                    

高筋麵粉或全麥麵粉 250克

低筋麵粉 50克                             

乾酵母 半茶匙

雞蛋 1隻 (約50克)                       

牛奶或豆漿 80克

砂糖 30克                                     

鹽 1/8茶匙

牛油 30克                                     

朱古力醬適量

橙 1個  

 

湯種麵糊材料:

牛奶 250毫升   

高筋麵粉 50克 湯種麵糊做法:

1) 將牛奶或豆漿加入高筋麵粉中攪拌均勻

2) 將麵糊放入煲用中火加熱

3) 邊煮邊攪拌,煮至變杰身,出現漩渦即可離火

4) 用保鮮紙覆蓋,放涼後可放雪柜內保存3到4天  

 

麵包做法: 1) 橙皮磨蓉 


2) 除鹽外,把所有麵包材料、橙皮蓉及煮好的100克湯種加入盤內,攪拌幾圈後加入鹽

3) 用搓麵包手法搓成麵糰,搽一滴油平均抹在麵糰,以防黏盤,用保鮮紙蓋面 ; 焗爐170度預熱1分鐘後完全關掉,放麵糰入內發酵1小時


 

4) 發酵後,取出麵糰,排氣(按出空氣),分成8份,滾圓後用保鮮紙蓋住休息15分鐘


 

5) 取一份排氣,用麵粉棍壓平後,如下圖在中央塗點朱古力醬,在朱古力醬兩旁用刀平均地切開條紋,把右左兩旁的麵糰向中間疊著直到尾,每層重疊位按一按連接,以防發酵後彈起


6) 焗爐170度預熱1分鐘後完全關掉,放麵糰入內發酵1小時


7) 大至一倍後,預熱焗爐180度焗15分鐘即成


 【食譜】香橙朱古力麵包條

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