【尖沙咀】嚐味星洲！翠韻軒

講起一班人圍檯吃飯，自然會先想到中菜，不過今晚跟一眾食友來到翠韻軒，試的不只是中菜，而是品嚐將正宗星馬味道帶到中菜廳的美食，因美心中菜誠邀新加坡資深名廚張偉忠大廚擔任客席大廚，而張大廚曾任職新加坡歷史悠久的「長堤海鮮樓」20多年，該店創製的辣椒蟹和黑椒蟹已奉為國菜。今晚各大廚會將會合作，讓大家嚐到將星馬味道揉合美心中菜的巧手出品。

前菜先來了大巴窯鹵豬腳，豬腳鹵得入味之餘又爽滑，用來作前菜十分合適。

另一前菜是肉鬆黃金脆魚皮。講到黃金魚皮，大家都想到新加坡熱賣的咸蛋黃魚皮，不過機製又怎及得上即點即炸美味。這魚皮不但炸得香脆，且包裹的咸蛋黃也均勻，令人吃到停不了口。

鴛鴦蒜黑豚肉骨茶用上原粒胡椒炒香打碎，所以每口都喝到濃濃胡椒香，而加入蒜頭與黑蒜令湯頭帶少許甜味，另外排骨特別用選黑豚肉，肉質嫩滑軟稔有肉味。

獅城甘香蟹的大肉蟹來自菲律賓，肉質入口彈牙，大廚再配上自家研製包含咖喱葉、炸蝦米、蝦膏和各香料的甘香醬同煮，而甘香醬帶點微辣，以令炒蟹變得更惹味。

新加坡麥皮蝦跟平常的麥皮蝦有點不同，沒有堆積如山的麥片，圍著的反而是金黃色蛋絲，吃起來更加像黃金蝦。但大廚強調其實沒用咸蛋黃，叫大家吃罷都嘖嘖稱奇呢。

新加坡菜又怎少得星洲海南雞，這個配上特製酸辣醬、甜醬油及薑蓉同上，先來一口雞而雞味道不俗，不過更特色的是搓成球狀而賣相跟香氣兼備的雞油飯。

亞參咖喱龍躉球中的「亞參」一般稱為羅望子而味帶酸，星馬人愛將之混入咖哩醬烹煮海鮮因其味特別醒胃。這道咖哩龍躉球亦特別選用馬來產的亞參咖哩汁，把龍躉起肉烹煮至結實入味，再加入茄子秋葵等蔬菜，完成品酸中帶辣層次分明。

麵食來了福建檳城蝦麵。每次去馬來西亞都會吃蝦麵，而眼前的蝦麵湯底用蝦米和香料炒成蝦醬再熬成蝦湯，味道自是濃郁，加上爽滑麵條和豐富配料，今晚完全是吃到在馬來西亞嚐過的美味。

甜品先來了斑蘭椰汁糕雖說是椰汁糕，其實應稱為斑蘭椰汁糯米飯，上層綠色的是斑蘭椰汁糕，而下層就是糯米飯，令人一次過可吃到兩種口感。

貓山王是榴槤品種中最為人推崇的，以貓山王榴槤肉製成的榴槤凍布甸，入口軟滑像慕絲，加上啖啖果肉，是榴槤愛好者不能錯過的出品。

近年美心中菜粵菜團隊積極到各地取經，務求為食客帶來驚喜，「嚐味星洲」系列由即日起至9月14日供應，有興趣品嚐的要早點安排了。

翠韻軒

地址 : 尖沙咀梳士巴利道10號文化中心餐廳大樓1-2樓