【尖沙咀】可以止癮的Omakaze！鮨瀧 Sushi Taki

尖沙咀在多年前已是日本菜的重鎮，而菜系已在港片地開花，就算在不在尖沙咀也不愁沒日本菜餐廳，不過想吃日本菜的日子，總會想起這邊有甚麼新店，今天便來試試這家開業不久的鮨瀧。

這裡晚市的三款師傅發辦Omakaze分別是松、竹及梅，今晚試的是松包括前菜、刺身5款、燒物一款、壽司3件、揚物一款、壽司4件、手卷1 款及味噌湯和果物。

前菜包括沖繩醃蕎頭跟金山麵豉醬、用上日本時令蒪菜的日本水雲和加了沙甸魚明太子的蒸石川小芋等。當中以水雲的蒪菜最突出，開胃酸味及滑不溜口的感覺最令人印象深刻。

刺身5款分別是左口魚、鰤魚、剥皮魚、針魚及大Toro 。

左口魚較有咬口，加在上面的點點柚子，令魚肉吃來多一點香氣的層次。

鰤魚是季節限定的，它的油份充足，入口一刻已在口中溶化。

剥皮魚通常加入醬料做成沙律以減低其腥味，不過這店的大廚已用熱水拖過魚肉，再人手將血管血塊去掉，所以直接用來做刺身已只有鮮甜沒腥味，加上刺身中加入剥皮魚的滑溜魚肝，這樣一吃又多了一重口感。

針魚的肉味比剛才幾款又濃一點，肉也細緻一點，難怪差不多到最後才出現。

最後的是不少人的最愛大Toro，因這個來自長崎的Toro不經零下負40度急凍而只以冰鮮方法雪藏，所以入口無渣，油份方面不用說看照片也知道如何澎湃。

燒物來了鮫魚西京燒，雖然常見的西京燒都是鱈魚，但用了鮫魚便不會像鱈魚一般味道由油份主導，而是由結實而濃味的鮫魚肉來帶出另一種感受。

來到壽司出埸 三件分別是竹蝦壽司、白子壽司和醃漬鯖魚壽司。

竹蝦肉質非常爽口，而這爽口的程度是牡丹蝦比不上的，另外炸上的竹蝦蝦頭香酥得可以整個蝦頭連鬚吞下。

今天的白子壽司的白子來自鱈魚，口感嫩滑無比，跟本一入口就可以滑到喉嚨裡。

第三款的醃漬鯖魚雖是傳統做法，但大廚在鯖魚上鋪上一薄片蘿蔔，令這壽司除了鯖魚的點點帶酸的鮮味，多了預期以外的口感。

揚物來了用上公魚的天婦羅，公魚肉身雖細緻，但最特別的是魚肉帶比較少見的甘香，尤其不沾醬汁吃下的話，這個味道更突出。

再來的壽司4件是鰹魚、魚子、海膽和吞拿魚牙骹壽司。

鰹魚見得最多的都是硬得可作為武器的鰹魚乾，用來做壽司已不常見，自己在四國高知日曜市集吃燒過的鰹魚壽司感覺也很好，而這個用冰鮮而非急凍鰹魚入饌的鰹魚壽司更特別，眼看有點似普通白身魚，但吃著的魚味跟常見的白身魚很不一樣，也有著白身魚不常吃到的油香。

魚子壽司的魚子來自三文魚，雖說三文魚魚子聽來普通，但眼前的醃漬魚子顆粒非常大，醃漬的味道也剛好而不會蓋過魚子本身的鮮味。

海膽壽司只看海膽色澤已覺得差不了那裡去，加上用的是馬糞海膽，其鮮甜度之高真的令人想獨吞幾份。

吞拿魚牙骹壽司是比較少聽到的壽司，而它的表現也滿意，表面經過輕烤的牙骹油份已被迫出來，那入口即溶的口感令人不易忘記。

手卷是吞拿魚手卷，這手卷也不錯，不過令人印象較深的不是吞拿魚，而是包在外面的脆口紫菜。

最後是湯和果物，這個湯用鰻魚入饌所以湯頭帶一點不一樣的鮮味，果物的哈密瓜甜度不低，也是不錯的飯後果。

說到底尖沙咀仍是不少新餐廳的理想開業地區，日本菜餐廳尤甚，因為不少日本菜老店也紮根於此，喜歡日本菜而一時三刻又去不了日本的人，往往都會往尖沙咀鑽，看看有甚麼值得一試的新日本餐廳來止癮。

鮨瀧 Sushi Taki

地址  尖沙咀亞士厘道17-19號17樓

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