從前馬鐵的石門站，就近多只是工業大廈，在筆者印象中幾乎沒有多少食肆，直至最近朋友介紹，説該區早已逐漸褪變，最近更有大型商場落成，各式食肆也相繼進駐，而其中的一間日式西餐更深得朋友歡心，推介筆者定要去品嘗一下。
這間洋日Fusion料理餐廳，由兩位曾任職酒店的大廚主理，希望以酒店級數食材呈現自家的心思和創意，將傳統美食糅合新派處理手法，推陳出新，取長補短做成近年流行的融合菜。
位於石門站旁邊的商場內一樓，有點似歐式酒吧的門面外觀，細節骨子裡又帶著日式風格，如日本風的坐地燈飾和天花燈籠吊燈，半開放式廚房上面還掛著日式料理般的木製魚類名牌，原來不止是菜式上的Fusion，就連裝飾裝修都貫徹著融合的風格。店內座位不算太多，枱與枱之間還算寬闊，環境揚逸著一片悠閒輕鬆的氣氛，坐得舒適自在。
打開餐牌，發覺無論日式或西式的菜式種類也算多。除了洋風料理如沙律、生蠔、小食、餐湯，主菜外，還有日式壽司和刺身供應，讓客人可同時品嚐到兩國的風味，大膽得來意念亦不錯。
有機蕃茄水牛芝士沙侓伴香草汁，嫩紅多汁的有機蕃茄片上面放了小塊Mozzarella Cheese和三文魚籽，配上翠綠的火箭菜及沙律菜，再灑上巴馬臣芝士粉及自家製Pesto sauce，賣相精緻，全部材料都很新鮮，清爽中帶著奶香鹹香，尤其是那自家製的Pesto sauce，滲著淡淡羅勒松子清香，醒胃又可口。
法國維京馬利生蠔，由法國新鮮運到，入口鮮甜爽脆帶淡淡海水味，十分不錯。
牡丹蝦壽司，牡丹蝦很大隻，入口鮮甜彈牙帶膠質口感，蝦頭入面還有濃郁的啫哩狀蝦膏，甘甜濃厚，令人回味。
三文魚腩壽司，三文魚腩十分肥美，面頭一層薄薄的雪白魚脂，師傅還界上幼花增添美感，入口鮮嫩可口，脂香甘美。 
火炙吞拿魚壽司，吞拿魚燒得半熟，外面微焦內裡鮮嫩，魚味濃郁，有著入口即溶的感覺。
油甘魚壽司，油甘魚厚切滿有魚味，甘甜油香充滿了口腔。
赤貝壽司，赤貝鮮甜爽脆，滿有海洋氣息。 
堂切吞拿魚拖羅刺身，大廚很有誠意的將整件吞拿魚腩呈到我們面前，給我們介紹了拖羅的位置，並即場切片，讓我們了解到即將入口的是何等珍貴的大腩，果然非常新鮮肥美，入口軟嫩即化，口腔內滿滿魚油甘香，極為澎湃！加上伴碟的三文魚子，多了一份鹹鮮香，令口感更濃更味美。
各款刺身和壽司都很不錯，大廚採用了鮮美的刺身做壽司，每件都是精心製作，就像置身在日本的高級餐廳享受著一流美食般，讓人吃得津津有味。
自家製忌廉南瓜濃湯，南瓜湯很濃稠足料，滿有南瓜香，入口還有南瓜蓉的口感，加上點鮮忌廉添上點奶香，幼滑香甜，明顯是新鮮自家熬煮，天然味美，頗有驚喜。
水牛城棒棒雞，大廚預先將雞翼改成單骨並將肉全部向一邊反起造成單骨雞球模樣，拍上薄薄的粉漿後炸成棒棒雞，啖啖肉方便客人進食，十分貼心。 咬開雞球熱辣辣肉汁豐盈，外脆內嫩，為保持香脆口感，這裡的做法不像外邊的水牛城雞翼上枱時已裹上醬汁，而是將兩款醬汁放在旁邊，讓客人一路點醬一路享用，自己控制味道濃淡。水牛城醬汁酸辣惹味，明太子醬汁酸中帶點鹹香，配上棒棒雞各有各精彩，味道讓人難忘，難怪店員推介時說，很多客人都很喜歡點上這一道小食。
焗芝士肉醬薯角配芥末酸忌廉，薯角連皮炸脆後淋上肉醬灑上芝士焗香，微酸的肉醬跟薯角頗為搭配，面頭焗得焦香的芝士滲出淡淡乳香，配上芥末酸忌廉，酥香惹味，唯薯角因淋上肉醬後變得稍為軟腍，影響了口感，雖則這樣，味道仍算濃香惹味。
慢煮澳洲和牛拼慢煮挪威三文魚，用上慢煮的烹調方式，以低溫長時間烹煮，食物的蛋白質並未完全鎖緊，肉質仍呈亮麗色澤，入口軟腍嫩滑。三文魚扒經慢煮之後再把魚皮煎得焦脆，入口軟嫩中帶點脆口，配上香草忌廉汁，刁草的香氣辟去了魚腥之餘，跟三文魚也很搭配，甘香油潤。澳洲和牛以低溫狀態慢煮後，色澤呈誘人的淡粉紅色，質感鬆化軟嫩，肉汁豐盈，蘸上燒汁更添美味。 
黑松露忌廉汁意大利粉配溫泉蛋，意粉軟硬度煮得剛好，彈牙爽口，配上濃稠的忌廉汁，撈上以63度烹煮的溫泉蛋，蛋黃流心香濃滑溜，加上黑松露香氣十分突出，啖啖菌香撲鼻，回味無窮。
是日甜品為紅豆綠茶蛋糕，細細件Size剛好，入口軟滑清香，配上香橙肉和士多啤梨，微甜清新。
冷及熱柚子蜜
吃完這頓晚餐之後，發覺原來朋友所言非虛，此店不但食物質素不俗，菜式中更能發現大廚的心思和努力，而且店員亦很隨和有禮，服務態度很好，確實讓人喜出望外，如此用心經營的小店絕對值得支持一下，有機會來到石門的話，不妨一試這高水準的Fusion Cuisine，享受一下當中的風味。
餐廳資料:
Explorer Fusion Restaurant
地址：沙田安群街3號京瑞廣場第一期地下G10號舖
https://www.facebook.com/myplayground2015
