【食譜】HP醬烤豬背骨(Fusion版)

材料:

豬背骨1件 (每件11枝骨)  約1.5磅重

醃料（1條骨份量）：

生抽2湯匙

老抽1/2湯匙

鹽1/2茶匙

糖1湯匙

玫瑰露酒1湯匙

（**1至2天前醃定）

醬料：

HP醬90ml

茄汁4湯匙

糖3湯匙

做法：

1. 豬背骨隔夜解凍，徹底洗淨，抹乾，再肉上用叉刺上很多小孔, 及在底部的骨與骨之間的膜切坑紋（可令醃料滲進），如有血水要擠出。

2. 用大焗盤中放豬背骨, 淋上醃汁，用手抹勻，確保底面, 骨膜間的坑都均勻沾上醃料，再用保鮮紙封好，最少醃一夜 (如可以醃兩日更理想)  

3. 焗前兩小時取出,  在上面掃上一層掃料

4. 將骨放舖好錫紙的焗盤上， 盤面用錫紙密封， 放入預熱160度焗爐低溫焗60分鐘

5. 取出焗盤撕去上面的錫紙 ， 爐升溫至220度，在骨上再掃上一層醬料（多點也不怕）  

6. 再放入焗爐， 每數分鐘掃汁料一次， 重複2至3次， 全程約15至20分鐘直至骨微焦，最後掃一次汁， 提升爐溫至250度焗2分鐘才出爐（骨會更多汁更好味）便可出爐。

7. 出爐後立待豬背骨靜止休息5-10分鐘，不要即刻分切，等肉自己吸回肉汁先切開。

** 骨的厚薄會影響烹調時間，和個別爐溫有差別， 初次要自行觀察調節。 

** 酸甜度可按個人喜好自行調節糖及HP醬份量。