【食譜】肥瘦、辣度自己控制：五香肉丁

相信最近大湯湯湯湯話題大多圍繞 Pokemon Go，大家有沒有參與其中？

至於我，當然有啦～不過，一定在安全的情況下，所以大家玩遊戲都要玩得其所。

前天颱風日，趁有空閒時間，弄了五香肉丁，用來吃一碗熱騰騰的五香肉丁麵。自家製五香肉丁，豬肉的肥瘦和辣度完全由自己控制。

除了配麵，用來炒飯或粥也不錯。

五香肉丁 (1人份量)

材料: 

梅頭豬肉 150克

五香粉  1湯匙

辣椒粉 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

紹興酒 1湯匙

薑 4片

蔥段 1棵

清水 1500毫升

醬汁: 

辣椒油 1湯匙

豆瓣醬 1湯匙

油  1湯匙

糖 1茶匙

生抽 1/2茶匙

辣椒粉  1茶匙

蒜蓉 1茶匙

紹興酒 1湯匙

五香粉 1茶匙

做法: 

1. 梅頭肉洗淨後，切小粒，備用。

2. 將水倒入鍋中、加入薑片和蔥段，煲沸後，轉小火，倒入肉丁，分別倒入汁料，煮約45分鐘，直至上色變腍，盛起豬肉，備用。

3.在鑊加入油燒熱後，轉小火先後放入蒜蓉、辣椒油、豆瓣醬、五香粉、辣椒粉、生抽、糖和紹興酒兜勻炒至香。

4. 將肉丁倒入兜勻至上色，即成。

**小小貼士**

- 選購豬肉，必須要用半肥瘦梅頭豬肉，用全瘦，肉丁煮出來會很粗硬，不夠嫩滑。

- 用先炆後炒的煮法，煮出來的五香肉丁會不肥膩，但又軟腍。

- 辣味可根據自己口味，作出調整。

- 肉丁炒時，要快炒。炒太久，肉丁會變硬。