[食譜] 聖誕煮意之焗脆皮德國鹹豬手

聖誕節每年我們的例牌節目是大家中煮聖誕大餐， 記得去年第一次做德國鹹豬手， 卻做不到脆皮的效果， 今年再接再厲， 改良了少少， 味道和口感果然有所提升， 作為一個十分有睇頭的派對食品， 做法不是想像中困難， 喜歡吃豬手的朋友可以試試~

豬手我一般都在超市買醃好的原隻鹹豬手， 吃起來方便， 而且有鹹味不用自己再醃製.

另一主要材料是麥啤， 一般我也會買德國麥啤， 用來浸豬手用.

材料:

鹹豬手   1隻

麥啤   2罐

月桂葉   數片

白胡椒粒    少量

白醋      2湯匙 

伴碟: 德國酸椰菜， 薯角， 蜜糖芥末醬

做法:

1. 白胡椒用刀背壓碎 

2. 煲滾水， 放入月桂葉， 白胡椒粒煲半小左右

3. 放入豬手， 再加入白醋， 煲45分鐘後熄火， 再焗6-8小時至入味.

4. 浸好的豬手， 已去除了羶味和油脂， 之後用叉起勁的在豬皮上刺孔， 如有做燒豬用的豬插效果會更好. 這做法就是令豬皮烤出來有脆皮和鬆化的口感.

5. 豬手放深盤中， 加入少許香草， 倒入麥啤浸15-20分鐘， 其間再反另一邊浸透.

6. 取出豬手， 放在焗盤上稍稍風乾， 焗爐預熱220度， 然後用噴壼把麥啤噴在豬手面表， 放入焗爐中烤焗.

7. 每邊焗40分鐘， 取出反轉另一邊， 再噴上麥啤， 放入爐再焗40分鐘至表皮挺身和鬆化.

8. 以酸椰菜鋪在碟底， 放上焗好的豬手， 吃時再伴以脆薯角和蜜糖芥末醬

這一次的豬手十分稔滑， 皮亦能做到鬆脆效果， 又不會太肥膩， 真的很美味. 是House warming的好選擇呢~

Sherice HY@myblogs.asia