提起西蘭花，防致癌一定是它的好處，每100克新鮮西蘭花中，就含有3.6克蛋白質，是菜花的3倍、番茄的4倍，它除了含有豐富營養之外，更可有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心髒病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。但原來烹調西蘭花的方法，都會影響到它能否發揮防致癌的功效。
美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，先把它隔水蒸五分鐘，直到西蘭花變成亮綠色時，它就擁有最強的抗癌作用。西蘭花本身含有豐富礦物質，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等營養齊全，研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵，但要是黑芥子酶被破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用。所以只有隔水蒸5分鐘這種方法才最能把西蘭花這種抗癌特質發揮最好。
另外，研究人員亦建議，把西蘭花沖洗後，最好用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇；如果能夠把西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。
