【食譜】香麻釀茄子

麻醬味香，配上清淡的茄瓜和豬肉是最佳配搭，今次加入柱侯醬，味道不再單調。

材料：

茄子　　2條

西蘭花　1棵

豬肉　　半斤

冬菇(浸軟切粒)　1隻

乾蔥茸、蒜茸、薑米　各1茶匙

生粉　　適量

上湯　　100毫升

調味料：

柱侯醬、麻醬、紹興酒　各1茶匙

鹽、糖　各少許

蠔油　　半茶匙

醃料：

鹽　　1/3茶匙　

糖　　半茶匙

生粉　1.5茶匙

做法：

1.豬肉加醃料和冬菇粒拌勻，撻至起膠。

2.茄子起出部份肉，拍上生粉，釀入豬肉。

3.以滾油將茄子炸至半熟，撈起備用。

4.鑊中加油，爆香乾蔥茸、蒜茸和薑米，加入柱侯醬、紹興酒、上湯、鹽、糖、蠔油、西蘭花和釀茄子，以中大火燜煮分鐘上碟，最後才淋上麻醬。

貼士：炸茄子時，油要滾，但滾油放入茄子後，便要慢慢炸至表面開始皺皮便可撈起。