【食譜】鷹嘴豆素漢堡

鷹嘴豆又名馬豆、桃爾豆、雞豆、雞心豆等，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品，籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。

鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4－6％，鷹嘴豆含有10多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。

材料 – 4片份量

鷹嘴豆 500克            

白麵包 2片              

雞蛋 2隻              

芥末 2茶匙

什香草 1茶匙              

什香草 1茶匙          

薑蓉、鹽及胡椒粉 少許

做法 –

1) 乾的鷹嘴豆加水泡一夜，瀝乾在鍋中加水煮泡好的鷹嘴豆，先煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮一小時，煮到鷹嘴豆變軟; 如買鑵頭鷹嘴豆便可免卻這個步驟

2) 白麵包撕成小片，把所有材料放入攪拌器內攪拌成糊狀

3) 取出一球份量壓成漢堡狀，放在煎鑊上煎熟即可