意大利廚的西班牙菜：Isono Eatery & Bar

飲食

2014-11-27 |

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除了蘭桂芳，PMQ已成為中上環的另一個新地標，將一個舊的已婚警察宿舍，加入本地創作元素的各式零售和餐飲，已令它完全活化過來。今天到了六樓，就是要在濃濃的本土創意文化下，讓味蕾感覺一下意大利籍主廚Paolo Casagrande的巴斯克風格西班牙菜。

心想頭盤應該有腸呀、火腿呀之類，果然送來了Isons's Pata Negra Platter，拼盤有salami、lomito跟iberico ham，中間的lomito是上肩肉，吃來肉質緊緻，而右邊的iberico ham原來用上60個月的貨色，難怪入口非常軟熟，肉味也十分濃郁。

頭盤除了肉類，也送來了海鮮，Scallop Carpaccio Dressing上桌時，聽店員解說才知道是用上日本帶子。拿起切得薄薄的一片放入口，上面的mandarin sauce和茴香，如實的襯托出帶子的鮮味，做法雖簡單卻叫人吃得滿意。

自從在澳洲塔斯曼尼亞吃過難忘的青口，每每有青口出現便十分期待，今晚的Sauteed Mussels in White Wine and Basil雖然不是來自澳洲，而是來自意大利，但用白酒煮過的青口一樣鮮甜無比。

吃西班牙菜也少不了西班牙燴飯，今天晚上我們幾個人便分享了兩個，分別是Classic seafood paella 跟Meat paella。Seafood的用了青口、蜆和蝦肉等，Meat paella就用了豬排骨肉、雞肉、意大利培根醃肉和朝鮮薊。這裡的燴飯是先慢煮後再入焗爐焗香，出來的兩個飯是未吃而香味已先聲奪人，吃來飯粒煮得分明又帶焦香，而Meat paella的飯粒因吸收了肉的油脂吃起來更誘人。

大家也期待的主菜要來了，Chargrilled Spanish red prawns上來，低溫烹調的西班牙紅蝦雖用上鮮紅色的碟子作伴，也掩蓋不了紅蝦的鮮艷。煮有質素的海鮮如紅蝦，其實可以十分簡單，因為今天的紅蝦蝦肉彈牙，而蝦頭內的蝦膏又鮮味爆燈，到這時候什麼膽固醇之類的煩惱也顧不了。

西班牙的豬肉固然出名，但也不代表牛肉沒有質素，除了豬肉的菜式，今晚也來了一個Spanish dry-aged cote de boeuf。這個牛肋骨扒沒有豐富的油脂，但因用上的牛是比較年長的，肉質是粗糙一點，但相對地吃起來的肉味也比較濃郁。

雖然比起今晚的菜式，side dish的Sauteed Mushroom with garlic and parsley和Chargilled baby corn其實不特別，但除了蘑菇炒得香，小粟米芯卻是甜得過份，搶去了主菜的不少鋒頭。

甜品時間送上了Piemonte Hazelnut Creme Burlee、Marsala Tiramisu with Chocolate Crumble和Apple Tart Tartin with Vanilla ice-cream。吃罷這麼多的東西，也不可以不留肚吃甜品，但話是這樣說，到最後也留不了什麼空間，唯有每樣試一點。Creme Burlee十分幼滑，上面的榛子帶出多一種口感；Tiramisu加入了意大利西西里島的Marsala酒，令它多了一份獨特的輕甜；最後的Apple Tart焗得香脆之餘，蘋果的甜味在焗製後更突出。