cici好介紹及煮食記錄: 涼拌雞絲萵苣

古語有云 : [功欲善其事，必先利其器]

聽說專業的廚師都會有一把專屬自己的廚刀，就像劍客一定要帶上自己的寶劍上陣一樣。即使只是煮婦，廚房裡都應該有把鋒利耐用的廚刀。

多謝 Chef Diary 和 Pro-Balance 送上西式廚刀。

Pro-Balance刀具都經過嚴格的質量測試﹐確定每一件送到您手上的刀具都有最佳品質﹐每柄刀都刻上了Pro-Balance的標記﹑編號﹑尺寸﹑並且簡單列出了材料成份及加工方式。

材料成份包括: 鉻(Cr)、 鉬(Mo)、 釩(V)、 碳(C)、冰鍛處理。

Pro-Balance刀具特別的地方，它有一個人性化的手柄設計，令刀具的能將手柄內的砝碼，根據自己控制刀的重量分怖，而去更換砝碼，由自己去控制刀具輕重平衡。

1. 把手柄帽旋開(逆時針方向)  2. 拿出塑膠管   3. 把原有的砝碼旋走(逆時針方向).

4. 換上適合您手感的砝碼 (順時針方向).   5. 套回膠管           6. 將手柄帽旋緊 (順時針方向).

炎炎夏天，涼拌菜是不可缺少，涼拌萵苣之前在火鍋店品嚐過，十分爽口。萵苣的外層十分硬，用普通的刨是十分困難將外層刨去。選用一把鋒利的廚刀將外皮削去。

涼拌雞絲萵苣 (2人份量)

材料: 

雞脾肉 1塊

萵苣 1條

雞脾肉醃料: 

鹽 1茶匙

胡椒粉少許

紹興酒 少許

調味汁料: 

白芝麻 2茶匙

麻油 3湯匙

意大利陳醋 1湯匙

芫茜 1湯匙（切碎）

做法: 

1.雞脾扒去皮和肥膏，用醃料醃約15分鐘，後置碟，隔水蒸約10分鐘，視乎肉的厚度而定。

2. 燕熟的雞脾扒放涼，撕成幼條備用。

3.萵苣用刀削去外層，

沖洗乾淨，刨成絲，

置大碗內，加入半茶匙鹽醃約5分鐘，

用凍沸水沖洗乾淨，瀝乾水份。

4.白芝麻用白鑊炒香，莞茜沖洗乾淨，切碎，備用。

5. 把雞絲、萵苣置於大碗內，

倒入調味料 (白芝麻1茶匙) 拌勻，撒下芫茜和剩餘的白芝麻，即成。

**小小貼士**

- 雞脾扒可選用雞胸肉。

- 蒸雞脾扒的時間大約8-12分鐘，視乎肉的厚度而定。

- 萵苣用鹽醃可迫出多餘水分和去青味。

- 放入雪櫃，凍食更適合夏天進食。

關於Pro-Balance Knives

金昇家品有限公司起源於1967年，由郭金生先生創辦，從事不銹鋼及塑膠廚房用品多年。

金昇首席設計師郭岳榮先生秉承家族30多年來為歐洲著名品牌生產高質廚具的優良傳統，不斷精益求精，開發及生產多款出類拔萃之產品。

到1993年公司首次創立自家品牌”Jiminox”及”Pro-Balance”並在香港及德國註冊。其中”Pro-Balance”刀具更榮獲多個世界級設計大獎。

Pro-Balance調重刀 - 中空之刀柄，配以可分離的調重系統，可按個人需要加入不同重量砝碼，以收平衡輕重之效，同時減低長時間切削而產生之疲勞。優質不銹鋼加上引自日本的先進製造技術，使每位使用者都能擁有個人獨有之廚刀，盡享入廚之樂。