【上海酒店遊】上海浦東文華東方酒店：中菜廳－雍頤庭

晚餐來到文華東方酒店的中菜館「雍頤庭」，一進門就被天花板上一大堆吊燈吸引著，看起來像孔明燈。再向裡面走進去，來到一間叫雛菊的私人貴賓房，有張大圓雲石檯，旁邊的玻璃房是一個開放式廚房，有部分菜式大廚會在裡面準備，而侍應也會在裡面把食物分好再呈上。

是晚有盧懌明大廚為我們親自準備晚餐，他是是福系列餐廳主廚，今年亞洲五十大餐廳當中就有兩家餐廳上榜，作為顧問主廚，只會偶然落場，今次能吃到他的手藝，實在很榮幸。

荔枝蟹肉球。一顆完整去核的荔枝，中間裹著蟹肉，甜美多汁，頗有驚喜的餐前小吃。

冷菜拼盤，擺盤精緻得像西式fine dining。麻辣龍蝦、鱘龍魚子醬。卷著芒果絲、青瓜絲和蘿蔔絲的米紙卷，放上一片麻辣龍蝦、鱘龍魚子醬，整個放進嘴裡，先嚐到芒果的甜與青瓜的爽，其後有龍蝦肉跟魚子的鹹鮮，配搭相當有心思。熏鯧魚。外層燒得非常香脆，幾乎是吃薯片的質感，難怪是這裡的招牌前菜。

糟鹵鵝肝、毛豆、雞頭米。鵝肝入口甘香幼滑；蓮霧酸梅蕃茄最有驚喜，小蕃茄裡面釀了蓮霧和忌廉芝士，味道很豐富，清新開胃。

鴛鴦燕窩雞粥、麻油茶。綠色的部分是切碎了的薺菜，帶麻油香，而白色的是燕窩雞粥，啖啖足料燕窩，一個碗裡吃到兩種不同的風味。

海膽汁白玉蝦、蜜汁火方。白玉蝦跟玻璃蝦球有點不同，大廚的巧手切成菊花狀，口感比較扎實，配上海膽汁，味道不錯。蜜汁火方薄薄一片，用上西班牙火腿，有蜜糖的甜味，是整道菜的亮點。

黃燜鰻魚、酸辣藕帶。雖說是鰻魚，但其實是白鱔，白鱔很肥美，醬汁味濃但不會太膩，可惜魚骨有點多，吃的時候要小心翼翼；藕帶的口感和味道有點像西芹，微辣爽脆，在香港很少見。

清炖蒲菜獅子頭。湯頭清甜，獅子頭口感不錯，只是肥膏有點多，吃到一半就開始覺得有點漏。

雙味桂魚（瓜姜炒、杏香炸）。桂魚絲瓜姜炒，魚肉滑，瓜姜爽脆，雙重口感。杏香炸桂魚裡面除了桂魚絲還有蜜瓜，出乎意料的帶點甜味，味道層次豐富。

蝦子茭白。現在是茭白當造的季節，雖然伴以濃郁的獻汁，但茭白的清甜味道仍然相當突出，質感鮮。

紅棗姜茶雨花石湯圓、蓮藕酥、菊花春卷、核桃酥。每款甜品都做得很精緻，蓮藕酥與核桃酥弄得相當神似，而雨花石湯圓皮上的石紋亦很美。

晚餐過後盧師傅親切地跟我們在開放式廚房裡面合照，六年前跟朋友來說錯過了去福1088的機會，今次能吃到他的手藝，實在很高興啊～

雍頤庭

地址：上海市浦东新区浦东南路111号上海浦东文华东方酒店