夏威夷 X 日本 X 法國新派菜

下大雨的周一，無阻跟食友們的聚會，是晚由一位食友牽頭，帶我們到銅鑼灣高級食廈Cubus十樓的TOWN，品嚐由日裔夏威夷籍大廚主理的Fusion菜。

單邊落地玻璃令餐廳空間感更大，靠窗的位置可以欣賞窗外的景色，但另一邊靠牆則有梳化位。

開始頭盤前先來一客麵包籃，不喜歡橄欖油和黑醋，可以要牛油，幾款麵包都是自家做，上檯時還是微暖，味道也不錯。

Sicilian red prawn carpaccio, black truffle caviar, yuzu, croutons 。加入黑松露魚子醬和食用花，賣相漂亮。紅蝦用上質素最好的意大利西西里紅蝦，肉質較一般蝦軟腍，薄切成刺身，鮮甜味突出。

Tempura shrimps, candied walnuts, spicy aioli 。本來以為是很普通的炸蝦，但試過一件後令人欲罷不能。蝦肉爽口，炸得夠香脆，配以微辣的蒜泥蛋黃醬和焦糖果仁，佐酒一流。

Bone marrow, capers, green olive, parsley, toasted sour dough, sofrito 。非常邪惡的牛骨膸，直接吃的話會覺得有點油膩，所以大廚特別附上酸麵包多士，吃之前再加點酸辣的Sofrito醬，味道層次更豐富。

Shaved Hawaiian hearts of palm, red & golden beetroot, figs, kabocha pumpkin。第一次聽夏威夷棕櫚樹芯這種食材，是直接由夏威夷運來的，口感清甜爽脆，有點像椰子肉，再配搭藜麥、無花果和食用花，味道相當的清新。

Spaghetti, uni, pata negra, lardo。加入海膽的意粉總是令人抗拒不了，海膽很甜美，配搭伊比利亞火腿絲，令意粉吃起來帶有鹹香，味道層次更豐富。

Bryan's suckling pig, clams, pancetta, baby spinach, miso broth。西班牙烤豬件很常見，但放在麵豉湯裡的還是首次。乳豬以香料醃好再以蕉葉包著去烤，吃的時候會有陣淡淡的蕉葉香，伴以日式味噌湯與蜆，令乳豬吃起來沒那麼肥膩。

Yuzu souffle with vanilla ice cream。梳乎厘聞起來很香，口感綿軟，柚子味很重但略嫌甜了點，如果雲呢拿雪糕球大一點就更好。

Warm chocolate cake, white chocolate wasabi filing, raspberry sorbet 。以為是普通心太軟嗎？其實中間的流心餡是白朱古力芥末，芥末味不太搶，十分有創意。

雖然這裡的食物說不上是便宜，但從廚師會由夏威夷空運夏威夷棕櫚樹芯來做沙律就可知他對於優質食材的執著，而且烹飪手法也甚具創意，如要在銅鑼灣區尋找有質素的創作西式料理，值得來試試呢～

地址：銅鑼灣開平道