冬季食補為主，有不少人問我應補甚麼？我想: 問者不但問我，一定是問了很多人，有不同答案，拿不定主意才再問我的。一定有醫者說首選補腎。因為腎是人體先天之本。也有人會講先調理好脾胃，因脾胃不好不吸收。到底那樣說才對？確令人糊塗。我說都對，不過不夠全面，中醫治療、養生都是有整體觀的。正如科學家錢學森講:「人體科學一定要有系統觀，而這就是中醫的觀點，中醫理論包含了許多系統論思想，而這是西醫嚴重缺點，中醫揭示了人體和疾病一些整體層次規律，這些經驗是人類幾千年文明反覆實踐證明了的，是真理、是科學，這種科學是複雜性系統內科學」。

作為醫者，應像一個指揮官在戰場上行兵調將，有整個戰場的整體觀，又有局部的戰場應變。就是中醫講，急治其標，緩治其本，也會標本兼治。所以，我意見是標本兼治。甚麼是本？ 人為甚麼會病？一句話，陰陽不平衡，人體前為陰、後為陽，我們的脊椎是陽關大道，陽關大道不通就失衡，就生病。當脊椎發生異常時，就影響到我們的器官。下次專題再講養骨吧 。

下面向大家介紹幾款調陰陽，又可禦寒健脾胃、補益腎精的食方供參巧。

1. 豬肚煨胡椒
材料﹕
豬肚1個，白胡椒10–15克，銀杏15粒。
做法：
先將豬肚洗淨，然後將白胡椒放入豬肚，用線扎緊口，將豬肚入水中，加入銀杏慢火煲煮至豬肚軟熟即可。
功效﹕
胡椒為純陽之品，可溫中散寒、健胃止痛。豬肚煨胡椒，功在暖脾胃，是冬季脾胃虛寒者常食佳品，常食之可強健身體。適用於脾胃虛寒造成的嘔吐、泄瀉、脘腹冷痛、納呆、消化不良等症。

2. 龍鳳火鍋
材料﹕
水蛇一條（或毒蛇），雞500克，豬肉、水發香菇、小白菜各100克、大蒜100克，黑木耳50克、料酒25克，薑塊30克、豬骨湯2500克，精鹽、胡椒粉、味精各5克。
做法：
將活蛇剝皮，摘下蛇膽（用白酒浸泡），剁去頭、尾，將蛇剁成長約3厘米的段；雞去內臟頭尾，入開水鍋汆一下撈出，斬件；豬肉切成大薄片；香菇去蒂，洗淨切片。小白菜洗乾淨，理好待用。以上各料除蛇肉外，分別裝盤，擺在火鍋周圍。炒鍋置火上，放豬油燒至六成熱。投入蛇段炒至剛變金黃色時撈出瀝油。鍋中留底油、下雞件炒幾下。加骨湯淹沒原料，放料酒、薑塊、胡椒粉，用大火燒開水，用手勺撈去浮沫。用急火熬15分鐘後，轉中火，鍋湯始終保持滾沸狀態。加鹽、味精即可，並放各種葷素料。蛇段入鍋中煮熟至軟身時再吃。備味碟、香油、蒜泥、醬油、醋等、視各自口味調用。
功效﹕
此火鍋湯汁清白，質美肉香，鮮醇味濃，風味獨特，並有除濕祛毒之功效，對風濕麻痹、風毒惡瘡等有輔助療效，老少均宜。

3. 淡奶鯽魚湯
鯽魚又名鮒魚，《呂氏春秋》載：「魚火之美者，有洞庭之鮒。」可知自古為人崇尚。鯽魚所含的蛋白質優、齊全、易於消化吸收。是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力。

材料：
鯽魚一條，白胡椒5粒，淡花奶20克，薑10克，蔥10克，鹽、雞精各適量。
做法﹕
將鯽魚劏洗後抹乾，30％油溫拉油，小火清燉40分鐘。薑蔥起鍋後放入鯽魚，再加淡奶。
功效：
健脾利濕，美容除皺。

朱伯銓中醫師撰文