沒想過原來真的很多人喜歡流心的食物!!
| 材料: | (4個麵包份量) |
| 高筋麵粉 | 120g |
| 可可粉 | 5g (Valrhona可可粉, 各大烘焙店有售) |
| 砂糖 | 8g |
| 鹽 | 1g |
| 水 | 75g (可用一隻雞蛋, 牛奶代替部份水) |
| 橄欖油 | 3g |
| 酵母 instant yeast | 1.5g 或半茶匙 |
| 餡料: | |
| 朱古力 | 80g (Valrhona 54%, 各大烘焙店有售) |
| 牛奶 | 40g |
| ** 另外, 如想隔夜麵包都鬆軟, 可加入湯種, 食譜如下: | |
| 湯種麵團材料: | (4個麵包份量) |
| 高筋麵粉5g + 熱水(滾水)25g拌勻, 待涼, 然後加入以下材料放入麵包機 | |
| 高筋麵粉 | 115g |
| 可可粉 | 5g (Valrhona可可粉, 各大烘焙店有售) |
| 砂糖 | 7g |
| 鹽 | 1.5g |
| 水 | 50g (可用一隻雞蛋, 牛奶代替部份水) |
| 橄欖油 | 3g |
| 酵母 instant yeast | 1.5g 或 半茶匙 |
| 餡料做法: | |
| 1) | 將朱古力及牛奶放入碗內, 隔熱水坐溶, 取出待涼, 放入雪櫃一晚或3小時, 即成軟身但凝固的朱古力軟心 |
| 2) | 將朱古力軟心分成4份 (每份30g), 用保鮮紙包著一份軟心, 扭成圓球, 放便包入麵團內。 |
| 3) | 記緊不要貪心, 麵團包入30g軟心就夠, 太多焗時很易爆餡。比例上以牛奶 : 朱古力 1:2, 最易操作, 用不同牌子朱古力也餡料流心度及軟硬度也有分別, 最好先以此比例試做一次(我試過1:1, 包入技巧要高一點, 但超流心), 再自行慢慢調節。這個是較健康的配搭, 流心其實應用牛油/淡忌廉, 但真的太肥了。 |
| 做法: | |
| 1) | 將所有"麵團材料"放入麵包機內, 按麵團程序進行攪打及基本發酵 (或手搓包至薄膜, 然後進行基本發酵) |
| 2) | 從麵包機取出已發酵完成的麵團 (測試麵團是否完成發酵**) |
| 3) | 按壓一下排氣,切割成4個小麵團, 滾圓收口, 用保鮮紙蓋好, 讓麵團鬆馳10分鐘 |
| 4) | 將小麵團擀成圓形, 包入餡料 |
| 6) | 完成造型後, 進行最後發酵30分鐘, |
| 7) | 完成最後發酵, 預熱焗爐200度 |
| 8) | 入爐180度焗15分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成 |
【自家製】造型麵包 流心朱古力包
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