新年快樂! 萬事如意!! 洋洋得意!! 身體健康!!
每年初一都會做紅菜頭包,取其紅當當的,紅運當頭!!
這個是上年的!!
年三十晚搓好麵團,放入保鮮盒內置於雪櫃蔬菜格低溫發酵,太約12-24小時就能發酵2倍大。低溫發酵的麵包質感細緻柔軟,好好吃!發酵時間也很彈性的,想提早一點做包,但又未發酵至2倍,就可以取出放室溫待其發酵至足夠,就可做包了。
材料: | (2個6吋圓形麵包份量) |
高筋麵粉 | 250g |
砂糖 | 14g |
鹽 | 3g |
紅菜頭蓉 | 200g (紅菜頭去皮,切片, 蒸熟,打成蓉) *** 用量要視乎麵團濕度自行調節 |
橄欖油 | 5g |
酵母 instant yeast | 3g 或 1茶匙 |
紅菜頭去皮,切片,蒸熟,打成蓉
做法: |
1)將所有麵團材料打至起筋出薄膜,可看影片:
喜歡手揉,可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團
排氣,滾圓,分割等技巧
2)將麵團放入保鮮盒內,放入雪櫃蔬菜格12-24小時至2倍大。發酵時間可以很彈性,想做包時取出,未夠2倍大則在室溫發酵至足夠就可以。
忘了拍發酵後的照片!!
以下是之前做的低溫發酵南瓜包,發酵前和發酵後樣子
3)取出2)放在室內回溫30分鐘,倒出麵團按壓一下排氣,分割成約2份麵團
4)鬆弛20分鐘,再排氣,滾圓,放在模具內進行最後發酵50分鐘
5)完成最後發酵,預熱焗爐200度,麵團灑上高筋麵粉裝飾
6)入爐170度焗25分鐘,麵包出爐放在架上待涼,即成
【自家製】紅運當頭 紅菜頭包 (低溫發酵)
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