【自家製】狀元合桃酥

像嗎? 合桃酥!!!

是中國像生點心，如雪梨酥，佛手酥，花生酥... 等等，而合桃酥就是因小南國狀元樓而出名!

這個點心，本來是用中式的水油皮做成，內餡主要是紅棗和合桃加點糕粉黏合而成。

無論是水油皮還是內餡，我都不太喜歡!

由2006年前開始，即是差不多十年前 (我的進度很慢爺!!)，我就間斷的用試用不同的曲奇皮去代替水油皮，但失敗了很多次，因為曲奇皮入爐後，花紋走樣了，紋路很淺，不好看，所以我也差不多放棄了。

直至近日，農曆新年將近，又燃起了我的研究精神.. XD

好了，過程並不重要，結果就是OK了!

外皮是我喜愛的曲奇皮，酥脆好味，花紋不走樣!!

內餡是全乾果加果仁，飛走了糕粉，好味多了!!!

超酥!! 這外皮的口感，保證令人驚喜!!!  保證!!

外酥，內餡乾果清甜軟糯又有粒粒果仁口感!! 我家大爺說超讚!!

這個合桃酥造型一點都不難，但要先買工具!!

找花鉗的方法有:

這個花鉗, 是至少6年前買的!! 如要買, 要在上海街去逛逛, 網友報料: 上海街陳枝記賣18元。 可以去淘，我看到淘寶有賣: http://tb.cn/SlgYKJy, http://tb.cn/QzLYKJy 用汽水罐自制一個，當然沒有買回來的好用，但用完即棄，也不錯的。

這就要花鉗了，有鋸齒，彎曲的。

如自制，方法如下:

用汽水罐，剪開

剪出鋸齒，然後用力夾一下，令其有彎曲度

自制的，和買回來的!!  只是自制的較軟身，用起來是不夠得心應手。

尺寸如圖:

用自制的花鉗，效果都OK呀!

還可以做花生酥!! 外皮將可可粉轉為低筋麵粉，內餡加花生碎，就可以!

做法:
1)	先做內餡, 乾果切碎, 夾在保鮮紙或烘焙紙上, 擀壓成乾果蓉
2)	果仁切碎, 與乾果蓉混合, 用手搓成團狀, 分成6份, 備用
3)	做外皮: 粉類過篩, 備用
4)	牛油放軟, 加入砂糖, 打發至混合即可, 不用過份打發
5)	將粉類加入4)內, 搓成團, 分成6份
6)	按影片造型, 如花鉗有點黏外皮, 花鉗沾少許高筋粉再鉗花, 就OK
7)	完成後, 放入已預熱的焗爐, 160度20分鐘, 取出放在架上待涼
8)	儲存在像曲奇一樣, 放在密封的容器內

出爐了!

這是以前做的中式皮和包裝點子: