Loyola/忠臣HBB-X6 30L 焗箱試爐篇

消閒

2015-05-08 |

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爐到了! 雙重包裝，都很穩妥:

我請大爺幫忙換了爐的插頭，那就不用加萬能插頭，可以換這種帶ON/OFF，那就不用常常拔插頭了。如何換呢？我不懂!請找家裡的男人處理吧!

在烤食物前，要先空燒一次去防焗爐內的殘留機油等，做法在說明書內，完成後待機身涼透，用布將爐清潔一下，還有配件也要清洗呀!

未試爐前，關於爐溫的迷思:

爐溫是沒有百分百準的，幾千元的爐都會有溫差, 何妨這個是幾百元的爐, +/-10度溫度，對於百幾度的高溫，是接受的。如你用電子溫度計或用紅多線溫度計去煮糖，兩者溫度計量出來隨時可以相差5-10度，所時, 爐溫+/-10度，不是天塌下來的大問題, 最緊要是爐溫穩定!!! 爐溫穩定，才容易控制時間，才容易去決定調教的溫度，這樣烤烘成品顏色才會漂亮!

和自己的焗爐去溝通，多點合作，就會明白應用那一個溫度和時間去完成及得出漂亮的烘焙成品!!

****** 試爐了!!!! ******

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先看看焗盤的大小

第一爐，簡單的做了小蛋糕。

主要試爐溫準確度，穩定度，還有沒有熱風功能下，成品烤色是否均勻:

預熱約7分鐘已達到170度，30L大的爐來說，不錯上下火: 170度烤烘，過程中，焗爐溫度計指針都是指向170度，溫度挺準又穩定。成品烤色，完全一致，比我預期的還要理想。最值得一提是，爐的隔熱做得不錯，我輕輕觸碰一下爐頂，只有點點的燙

預熱約5分鐘已達到170度

過程中，焗爐溫度計指針都是指向170度，溫度挺準又穩定

上3下3發熱線，成品烤色，完全一致，沒有深淺色，色差可以說沒有，烤色很好!!!

第二爐，終於等到我最期待的，烤麵包! 最想是測試發酵功能。

先講講它的發酵功能，溫度可調30-60度。發酵時加溫由下火的發熱管負責的，發酵時上火是不會運作，跟摺疊式發酵箱一樣。最重要是發酵時一定要放一碗水在爐內, 一來是免爐溫升得太快 (尤其焗爐的發熱管是外露，只要稍一加熱，溫度上升很快，我測試了沒放水，一下子就上到35度，放了後則很穩定維持在30-32度左右)，二來是為增加濕度。

做法:

焗爐先開動並調至30度發酵功能然後去攪打麵團，麵團攪打好的溫度最理想是26-28度，那發酵的時間就會易控制, 麵團攪打好太低溫，發酵時間相對也要長一點，但太高溫則會影響麵團組織麵團放在大碗內，噴少許水在麵團面保濕，蓋上保鮮紙基本發酵時，注意要放一碗水(室溫水)在爐內，再放上焗盤，墊一塊半濕毛巾(焗盤受熱很快, 以免麵團底部過份受熱)，再上盛有麵團的碗。再調教時間，我這次設定90分鐘 (視乎酵母用量，麵包種類，約60-90分鐘) 初發效果很好，已有兩倍大，還有完美的肚臍將麵團取出，按平常的做法，排氣，分割，滾圓，鬆馳這時可將焗爐先開動並調至35度發酵功能完成造型，就可以將焗盤放入焗爐進行最後發酵在焗爐內放一碗水(30度左右，如冬天太冷，室溫水都冷，在室溫水加1湯匙熱水) 目的是要增加濕度，也防止麵團結皮然後設定最後發酵時間，這次我設定了30分鐘 30分鐘過後，取出焗盤，預熱焗爐200度其間可為麵團掃蛋液裝飾，入爐，調至180度15分鐘，取出放在架上待涼按發酵功能，調至30度