抗氧化、抗發炎，「吃」出免疫力！營養學博士大推綠花椰菜蘑菇沙拉

近期本土疫情仍延燒不止，在疫情嚴峻期間，除了戴好口罩、少外出以減少接觸到病毒的機會之外，是否能藉由攝取能夠增強免疫力的菜餚，來增強對Covid-19病毒的抵抗力呢？近期有1位來自印度的營養學博士提出，食用綠花椰菜蘑菇沙拉，可以幫助促進人體免疫功能。

綠花椰菜、蘑菇抗氧化力強、具免疫調節的功能

據調查，近期因為感染新冠肺炎而死亡的案例，大多數都屬於年長者，且同時患有一種以上如糖尿病、心臟病或高血壓等慢性病，以及癌症病患；過去許多研究均指出，屬於十字花科的綠花椰菜中，因富含植化素硫代葡萄糖苷，可以幫助抑制細胞癌化。

此外，也曾有研究指出，攝取花椰菜可以幫助降低主動脈鈣化的風險，減緩心血管疾病的發生率；而蘑菇中，則富含名為麥角硫因（Ergothioneine, EGT）的胺基酸，具有抗氧化、抗發炎，以及免疫調節的功能，可以減輕體內慢性發炎的狀況。

究竟將綠花椰菜加入蘑菇一起入菜，可以發揮什麼健康好處呢？根據印度《今日印度》（India Today）報導，一位來自印度庫魯克舍特拉大學（Kurukshetra University）的營養學博士納米塔・納達爾(Dr. Namita Nadar)指出，藉由簡單方法，將等比例的綠花椰菜及蘑菇做成沙拉，加上簡單調味，即可得到一餐富含維生素C、維生素D、鈣質以及纖維質，達到強化免疫力的效果。

綠花椰菜屬於十字花科蔬菜，經咀嚼或切碎後，植物體中的酵素，會將綠花椰菜當中的營養成分—硫代配醣體（glucosinolate）轉化為異硫氰酸酯，是幫助抗癌的利器。

根據印度《今日印度》（India Today）報導，1位來自印度庫魯克舍特拉大學（Kurukshetra University）的營養學博士納米塔・納達爾(Dr. Namita Nadar)指出，藉由簡單方法，將等比例的綠花椰菜及蘑菇做成沙拉，加上簡單調味，即可得到一餐富含維生素C、維生素D、鈣質以及纖維質，達到強化免疫力的效果。

綠花椰菜蘑菇沙拉

材料：

一杯綠花椰菜、一杯蘑菇。

作法：

先用少許橄欖油清炒蘑菇，之後將炒好的蘑菇倒入碗裡，將生的綠花椰菜加入，調味部分可依照個人喜好，在碗中加入少許橄欖油或牛至粉，再將配料混合均勻，即可食用。

綠花椰菜中富含維生素C、鈣質及膳食纖維

綠花椰菜中富含維生素C，具有抗氧化、修護受損粘膜的效果，納米塔・納達爾博士表示平時若想要增強維生素C的攝取量，可以選擇綠花椰菜以及柑橘類水果；此外，綠花椰菜中也富含鈣質以及纖維質。

盡量減少綠花椰菜菜烹調時間，方能得到較完整的營養素

要注意的是，綠花椰菜屬於十字花科蔬菜，經咀嚼或切碎後，植物體中的酵素，會將綠花椰菜當中的營養成分—硫代配醣體（glucosinolate）轉化為異硫氰酸酯，是幫助抗癌的利器；不過經加熱後，十字花科植物中的酵素會被破壞，幾乎有一半的營養會流失，使得功效大幅下降。

過去曾有一項來自英國的研究顯示，在所有烹煮的方式中，水煮綠花椰菜營養成分流失的比率最高，因此，可以改以蒸熟、微波或油炒的方式，並注意不要烹調過久，才能保留十字花科蔬菜當中重要的營養素。

蘑菇中富含維生素D，因此，藉由攝取蘑菇以增加血液中維生素D的含量，與免疫細胞上的維生素D受體結合，可以幫助促進人體的免疫系統發揮功能。

蘑菇富含維生素D，促進免疫系統功能

納達爾博士(Dr. Namita Nadar)也提到，在新冠肺炎（Covid-19）流行期間，維生素D發揮非常重要的功用，活性維生素D受體存在於許多免疫細胞，如巨噬細胞（macrophages）、樹突細胞（dendritic cells）、T細胞以及B細胞上；而蘑菇中富含維生素D，因此，藉由攝取蘑菇以增加血液中維生素D的含量，與免疫細胞上的維生素D受體結合，可以幫助促進人體的免疫系統發揮功能

最後，納達爾博士補充，建議可以將綠花椰菜蘑菇沙拉當作正餐來食用，代替午餐或晚餐，再配一碗湯一起吃，不會對身體造成額外的負擔。

若擔心生食有農藥殘留，可以將花椰菜清洗後放入鍋中，注入清水淹過花椰菜即可，之後以微火加熱，盡量減少烹調的時間，比較能夠吃到完整的營養素。想同時增強免疫力、吃出抗癌力，不妨試試這一道綠花椰菜蘑菇沙拉，簡單方便又營養滿分！