綠花椰菜不只抗癌　還防血管鈣化！ 研究：十字花科蔬菜助降低腹主動脈鈣化風險

在蔬菜界有「綠色蔬菜之王」美稱的綠花椰菜，由於熱量低、含醣量少外，還富有膳食纖維與維生素，對控制熱量與血糖皆有很大幫助，因此受到採取減醣飲食或低脂飲食的人歡迎；同時，由於十字花科蔬菜含有許多活性抗癌成分，如硫配糖體、異硫氰酸酯等，可開啟抑制腫瘤的基因，減緩癌細胞生長效果，因此也有「防癌之王」的美稱。最近又有研究新發現，十字花科蔬菜如綠花椰菜，竟然還能減緩老年婦女腹主動脈鈣化的情形！

血管鈣化成因：血管壁上出現鈣有過量沉積的現象

究竟什麼原因會造成血管鈣化呢？血管鈣化，就是血管壁上出現鈣有過量沉積的現象，在長期處於慢性發炎狀態下的血管，管壁會逐漸變厚且漸漸缺乏彈性，讓血管管腔狹窄，血流受阻。尤其，當動脈血管壁上形成骨骼樣的物質時，就會造成血管動脈硬化、血管狹窄、極易導致心肌梗塞和腦中風等身體危害。

而腹主動脈是人體腹部內口徑最大的動脈血管，正常大小約為直徑兩公分，它負責將富含氧氣及養分的血液運送到腹內各個臟器及下肢。當腹主動脈發生鈣化，很容易出現血管夾層或形成血栓，最終導致心源性猝死。因此，如何靠日常生活飲食降低血管鈣化的風險，成為值得大家關注的議題。

研究：十字花科蔬菜能減緩頸動脈粥樣硬化

根據《Science Daily》《每日科學》的報導，一項由Dr. Lauren C.Blekkenhorst勞倫．布萊克肯霍斯特教授《英國營養學雜誌》及其研究團隊所進行的研究指出，適量攝取十字花科蔬菜如綠花椰菜，可以減緩老年婦女腹主動脈鈣化的情形。事實上，先前勞倫教授已經做出一項前導研究，發現常吃十字花科蔬菜，能夠幫助延緩頸動脈粥樣硬化的情形。

在蔬菜界有「綠色蔬菜之王」美稱的綠花椰菜，由於熱量低、含醣量少外，還富有膳食纖維與維生素，對控制熱量與血糖皆有很大幫助，因此受到採取減醣飲食或低脂飲食的人歡迎。

研究：每天攝取45克以上綠花椰菜，有助降低血管鈣化風險

而此次較新的研究，是以684名平均年齡為74.9 歲的西澳大利亞老年婦女為受試者，使用雙能量X光吸收儀（dual-energy X-ray absorptiometry,DXA）觀測外側脊柱X光圖像，並對腹部主動脈鈣化（AAC）進行評分，結果分為鈣化程度較不嚴重的「不廣泛」（0-5）與鈣化程度較嚴重的「廣泛」（≥6）。

研究團隊使用飲食頻率問卷（food frequency questionnaire, FFQ）調查受試者攝取的十字花科蔬菜的量，最後與腹主動脈鈣化的評分結果比對後發現，每天攝取較多十字花科蔬菜的受試者（每天大於45克），其血管鈣化的程度，比每天攝取最少量十字花科蔬菜的受試者（每天小於15克），被評為「廣泛（≥6）」，也就是被評為血管鈣化程度較嚴重的機率降低了46％。

勞倫教授表示，過去在他的研究中，發現攝取較多十字花科蔬菜的人，發生心血管疾病如心臟病或中風的風險也較低，但確切原因還待釐清，而這項研究提示，花椰菜中所含的某種物質，可能可以抑制血管的鈣化。而勞倫特教授推測，綠花椰菜中大量發現的維他命K，可能與抑制血管鈣化有關，未來不排除對維生素K的量與心臟血管鈣化的情形做進一步的研究。

動脈鈣化高危險族群：高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖等

雖然依上述研究，攝取十字花科蔬菜可能可以減緩腹主動脈鈣化的情形，但是單單靠攝取十字花科蔬菜，還是難以完全避免主動脈鈣化。因此必須由日常生活多管齊下，才能有效避免血管鈣化的發生。高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、高齡者以及長期抽菸者，都可能是動脈鈣化的高危險族群。為預防血管鈣化，需注意以下幾點提醒：

血管鈣化的成因為血管內皮受損，致使白血球及血小板因血管損傷而聚集，膽固醇、鈣離子等堆積在血管內皮，共同形成粥狀斑塊。在早期血管粥樣硬化的患者的血管中，往往都有血管鈣化的情形發生。

【遠離血管鈣化6提醒】

1.避免高脂飲食：

高脂肪的飲食會使得血管中的膽固醇和三酸甘油酯升高，長時間的脂肪堆積在血管內壁，會造成血管狹窄或阻塞，進而升高血壓，增加血管損害的可能。正常的血脂範圍，總膽固醇應小於200、三酸甘油酯小於150、低密度脂蛋白應小於100、高密度脂蛋白（HDL）女性應大於50，男性則大於40。

2.採低鈉飲食：

長期攝取高鈉、高鹽飲食會造成血壓升高，增加心血管負擔。為避免高血壓，平時應採取低鈉飲食（每日約攝取3-5公克的鹽即可），少吃用高鹽醃漬的食物如醬菜、酸梅、豆腐乳、鹹魚乾等。正常的血壓範圍收縮壓應低於120mg、舒張壓應低於80mmHg。

3.養成規律運動的習慣：

適度運動可以幫助降低血壓、減輕壓力並鬆弛血管。宜養成每日規律的運動，運動前先暖身5-10分鐘，每次運動30-60分鐘。但須特別注意，高血壓患者不宜突然做太劇烈的運動，以及重量訓練。建議以緩和的運動為主，如健走、散步、伸展操等溫和有氧運動。

4.遠離菸害：

香菸中的尼古丁會使血壓升高，加速動脈血管硬化，應提早戒菸，防止心臟狀態惡化。

綠花椰菜中大量發現的維他命K，可能與抑制血管鈣化有關，未來不排除對維生素K的量與心臟血管鈣化的情形做進一步的研究。

5.避免補充過量鈣劑：

由於鈣的沉積是隨意的，如果鈣沈積在錯的部位，日後就可能成為造成血管鈣化、動脈硬化，以及血管狹窄原因，因此，控制血管鈣化要從「控制補鈣」著手，避免過度補充大劑量鈣劑。其實，正常飲食的鈣，已經可以滿足基本需求，除非有醫生指示，建議不要盲從補充鈣質。

6.按時回診追蹤，並定時服用藥物：

血管鈣化的高危險群，例如高血壓、糖尿病、高膽固醇等患者，更應遵循醫囑，按時服藥穩定血壓、血糖、血脂，以控制病情。