不吃早餐容易有膽結石？營養師這樣說！

現代人課業繁重、工作忙碌，熬夜晚睡更是家常便飯。有些人每天早上都懶得吃早餐，寧願把時間花在補眠上，當然也有人是抱持著「反正不餓，而且中午快到了，索性就不吃了。」的想法。親愛的，如果你真的這麼想的話，那對身體健康絕對是大打折扣的！

我們常說「一日之計在於晨」，一早醒來當然就是要好好的吃早餐呀！如果沒吃早餐直接去上班或上課，由於空腹了一整晚，腦部沒有足夠的葡萄糖可以消耗，導致無法集中專注力、影響工作及學習效率，更是會造成情緒煩躁不穩定。所以我從來都不會錯過早餐，睡前還會很期待隔天要吃哪些營養又美味的食物，這雖然跟我貪吃的個性比較有關，但滿足口慾的同時還可以讓身體獲得所需營養，這種兩全其美的事情，何樂而不為？

空腹過久易造成膽汁滯積

不吃早餐的壞處除了以上所提到的，還有一個最重要的重點：增加罹患膽結石的風險！前一天晚餐與早餐通常間隔10至12小時，若跳過早餐，直到中午才進食，兩餐間隔太久，會造成膽汁因無法參與食物消化吸收過程被排除而不斷濃縮、滯積在膽囊內，進而就會提高罹患膽結石的風險。

膽囊的功能主要為濃縮、儲存及釋出膽汁，當脂肪食糜進入十二指腸時，會刺激腸黏膜分泌膽囊收縮素（CCK）促使膽囊收縮，而膽汁此時就會經由總膽管排出進入十二指腸幫助脂肪消化吸收。因此，若我們長時間沒進食，膽汁會因無法順利自膽囊排出，不斷濃縮而產生結晶體，久而久之就會形成膽結石，甚至進一步引發膽管阻塞、膽囊炎等。

當膽汁無法排出，就會不斷濃縮、滯積在膽囊內並產生結晶體，久而久之就會形成膽結石。

早餐怎麼吃：膳食纖維＋蛋白質

以均衡飲食為主，尤其需特別注重碳水化合物和蛋白質的來源。盡量挑選好的碳水化合物，也就是所謂的「複合性碳水化合物」，避免過於精緻的醣類。原則上，只要不是過度精緻並盡量保持食物原態的食物，如：地瓜、糙米、五穀飯、燕麥、新鮮蔬果等，都屬於複合性碳水化合物。這類型的碳水化合物富含膳食纖維，不只是可以提供飽足感，還有助於穩定血糖，讓人集中精神，減少昏昏欲睡的情況出現。

至於蛋白質則是建議選擇優良蛋白質，像是豆漿、牛奶、乳製品、鮪魚、肉類、雞蛋都是不錯的選擇。除了可增加飽足感，還能維持身體正常代謝、幫助調節生理機能，提供我們一整天的活力！

燕麥和水果是複合性碳水化合物的代表性食物，再搭配上牛奶、優格等優質蛋白質就非常營養咯！

膽結石飲食原則

除了不吃早餐，其他像是肥胖、家族史、長期高脂肪飲食、糖尿病等都是膽結石的好發因素。飲食上希望減少膽囊收縮所造成的不適，需採用低油飲食以減少脂肪食物對膽囊的刺激。飲食原則如下：

肥胖與膽結石有高度相關，需維持理想體重。

每日脂肪攝取不超過25%至30%的總熱量。

少吃產氣性食物，如：馬鈴薯、豆類、洋蔥，以免造成腹部不適。

增加水分及膳食纖維的攝取。纖維以每日25～30公克為目標，不宜過多。

長期採用低脂飲食的話需注意脂溶性維生素的補充。

避免油炸食物、甜食。