【食譜】香甜鬆脆！杏仁拖肥酥餅

好耐無焗餅，今時今日我要焗餅的話一定要特別少少。

當過了做「新手」煮食階段後就唔太喜歡焗曲奇，再加上近年愛鹹多於甜，更加唔想焗餅。

凡事總有例外，經過一星期休養後想焗餅，或許經歷了一星期的苦，就想要一點甜吧。

呢個杏仁拖肥酥餅，先做鬆化曲奇面層再加拖肥杏仁。

好香又甜又鬆脆餅乾，做法唔係難，但的確要心機呢！

杏仁曲奇餅底

材料：

牛油100g
糖 50g
鹽 2g
蛋 30g
杏仁粉 20g
低筋粉 110g
高筋粉 30g

做法：

1) 室溫牛油加入糖, 鹽打至變白

2) 蛋分數次加入混合
3) 加入杏仁粉、過篩的低筋麵粉和高筋麵粉，切拌混合

4) 拌成一團後，放入雪櫃雪3小時以上

5) 取出桿成4mm厚度，戳洞後放進雪櫃醒麵糰

6) 180c焗10-15mins至微上色

杏仁糖

材料：

牛油 40g
糖 50g
蜂蜜 30g
麥芽糖 30g
忌廉 70g
杏仁片 110g

做法：

1) 杏仁片以150c輕輕烤至微黃色

2) 將其餘所有材料放進鍋中，以小火煮至滾

3) 加入杏仁片混合，再倒上杏仁曲奇餅底上，用抺刀抹勻

4) 180c焗15mins至金黃色，放涼後切件便成