【食譜】正宗酒樓風味！燒乳鴿

話說包包好鍾意食乳鴿簡直同佢媽咪一樣，而大少爺反而麻麻地，不過前晚我整了焗版燒乳鴿。

包包開心得每日都問一次：媽咪，今日有無乳鴿食呀？

大少爺都激讚呢隻乳鴿，我終於整到同街外一樣香味燒乳鴿當然開心。

其實乳鴿要先做成豉油王乳鴿然後再風乾先再焗個效果先係最好，個豉油王做法係跟怡東軒黃師父做。

風乾都重要，風乾等油份釋出個油就會薄同乾，咁焗出來個皮先好食。

平時我焗雞都會先風乾隻雞，當然天氣乾燥風乾最好潮濕就會怕「變種」。

今次真係要........................哼～

先做豉油王：

生抽   300ml

老抽   20ml

水   　600ml

冰糖   150g

薑、蔥 適量

做法：

1. 將以上放晒入煲再煮滾

2. 乳鴿洗淨，我當然要命令人幫我去頭去patpat

3. 將乳鴿放入豉油汁內，翻滾後就蓋上蓋熄火浸焗20分鐘

4. 當乳鴿浸好後就放上架或玻璃樽上風乾，最好可以風乾半日

5. 睇下紅圈位置，佢會不斷出油，出完後個皮會薄身啲

6. 焗完個皮又可以脆啲

7. 之後預熱焗爐 200度，我今次用熱風mode

8. 用錫紙包翼尖位，將乳鴿晌背位剪開盡量攤平放上焗架上

9. 再放入焗爐焗大約10分鐘(視符火力而定)

10. 焗好後放涼5分鐘先好再切開，食時灑上淮鹽或鹽就好好食