【食譜】自家製麻辣醬！麻辣雞煲

由大肚開始我口味變得好麻甩，若干年前興起雞煲我完全無動於終，但到大肚時我就好想試食。

當然邊敢去試，太辣的話對孕婦腸胃或BB吸收都唔好。

直到我生完那個冬天我就試食，一發不可收拾咁。

可惜大少爺又唔食得辣，我就要同朋友去食。

當然我對自己喜愛食物係一定會自己整，我試過唔落麻辣醬去整，整出來味道好似，今次買現成麻辣醬(大品牌有出的)，個醬都唔夠麻。

好彩我常備花椒，咁就自己加花椒做出來都唔錯，所以我就一次過寫埋用麻辣醬同唔用麻辣醬食譜。

其實麻辣醬係方便，但味道反而係自己調較好啲，最重要：花椒。

材料：

雞         半隻或1隻

辣椒乾         5隻(可以用新鮮辣椒仔，辣度自己調教)

乾蔥頭          10粒

花椒                    1湯匙磨成粉，或樁碎
(可以自己調教多與少，花椒係麻既感覺)

磨豉醬                   1湯匙

豆辦醬                      1湯匙

*如果用麻辣醬就可以skip磨豉醬及豆辦醬，麻辣醬用 1.5-2湯匙

生抽                       少許

糖                            2茶匙

水                          半碗

酒                          少許

蒜頭                         5粒

蔥段                        適量

*花椒要揀呢種，呢種係又名川椒，帶麻辣味道。另一種黑色一粒無乜麻香的。

再磨碎。

辣椒乾，可以用新鮮辣椒，但用辣椒乾不但會辣仲會有一種味道。

當然你喜歡新鮮辣椒味道都得。

乾蔥頭   10粒(我用十幾粒)

用乾蔥頭香好多。

做法：

1. 將雞先用生抽、老抽、糖、酒、薑、生粉去醃，醃大約1個鐘

2. 先行爆香雞，其實走油會好食啲，但通常晌家做唔會走油

3. 加入花椒粉，洋蔥、蒜頭、辣椒、蔥段兜至香味出

4. 炒香後落晒所有醬料、生抽、水、糖等等調味

5. 然後煮滾，炆45分鐘，要試下味，如果唔夠鹹再加鹽

6. 想香味凸出啲就加糖