材料:(3杯)

(焦糖層)

砂糖              80g

熱水              30g

(蛋白布丁層)

蛋白              4隻

砂糖              40g

鮮奶              250g

淡忌廉          50g

呍哩拿香油  2g

 

做法:

1. (先煮焦糖)把80g砂糖和熱水放到煲,以中火煮約4分鐘(大概煮至3分半時要注意,糖已溶化及慢慢變淺黃),用可受熱工具攪拌一下,開始出現琥珀色,立即熄火;

2. 快手倒到烘焙紙上,趁熱用蛋糕刮掃薄,待3-5分凝固後扑碎,各放15-20g到可受熱膠杯中,之後把杯放在鋪了廚房紙的焗盤上(並倒入100m熱水在盤),放入焗爐中層以170度上下火焗3-5分鐘至糖半溶,取出待用;

3. (開始做蛋白布丁層)250g鮮奶、50g淡忌廉加40g砂糖以小火煮至糖溶,熄火放涼5分鐘;

4. 4隻蛋白用手動打蛋器打散,加入(3)鮮奶及呍呢嗱香油攪勻,倒入(2)杯中;

5. 再放回焗爐(並在焗盤倒多400ml熱水)中下層再以170度上下火焗45-55分鐘(蒸焗蛋漿期間蓋塊鍚紙可令蛋面光滑),取出放涼後可輕易脫模。


 【食譜】焗焦糖蛋白布丁:冷熱食法各有滋味!

 https://www.facebook.com/j.miaka.blogger