【食譜】蝦膠釀節瓜

材料：

中蝦               400g（連殼約十一両）

節瓜               2條（粗而短身較好）

蝦醃料：

鹽                  1/4茶匙

糖                  半茶匙

生粉              1湯匙

胡椒粉          少許

蛋白              20g

煮節瓜湯（可用雞湯代替）：

水                  1000ml

雞粉               3茶匙

做法：

1. 節瓜用小刀背刮掉皮（比用刨削皮效果更好），切掉頭和尾端，每條切三件後沖洗；

2. 㷛1000ml水，滾後加入雞粉拌勻，放入節瓜轉中小火焗煮10分鐘至腍，盛起瀝水並用小刀鎅出芯，備用（煮節瓜湯可保留大約80ml待最後煮芡用）；

3. 其中6隻蝦剪掉1/3連殻蝦尾（蝦尾用清水浸著保留待用），其餘全部去殼去腸，洗淨後用廚房紙吸乾水份（一定要夠乾爽）；

4. 蝦肉分成四份，續份放在砧板上（如果砧板之前用過處理蒜頭忌用）先用刀拍一下再拖（每份重覆此步驟6-10次），經過上述步驟後全部蝦肉用刀背剁茸後放在碗中，加入醃料，拌勻後用手拿起並撻回碗中15-20次（有助口感更彈牙）；

5. 每顆（2）節瓜圏用廚房紙吸掉水份，拍少許上生粉，把（4）蝦滑釀入其中；

6. 從水中取出蝦尾，用廚房紙吸乾水份後插在每件蝦滑釀切瓜中，以大火隔水蒸10分鐘即可取出並倒掉碟中水份；

7. 蒸釀節瓜期間，可把（2）剩下的80ml節瓜湯加生粉埋芡，煮至合適稀稠度，淋到（6）中即可。